Lækker thai inspireret kylling i karry med frisk ingefær, cashewnødder og kokosmælk.
Den er super nem at lave, og så smager den altså bare fantastisk, – som en bid af det thailandske køkken. Server med kogte ris, nudler eller hvad familien foretrækker.
Jeg har lavet denne version mild, sådan at pigerne kan være med på den, – men tilsæt gerne skiver af frisk rød chili, det vil passe fantastisk til retten.
Et lille fif, som jeg lærte på mad kursus i Thailand, – tilsæt først lime når blusset er slukket og undlad at koge op igen, på den måde beholder limen sin skønne smag, – koges retten op bliver limen blot syrlig.
Thai karry - Kylling i karry med kokosmælk
Opskrift på kylling i karry med kokosmælk, ingefær og cashewnødder.
Ingredienser
- 600 kyllingefilet, skåret i strimler
- 1 rød peberfrugt, skåret i strimler
- 1 grøn peberfrugt, skåret i strimler
- 1 stort løg, skåret i både
- 4 forårsløg, fintsnittet (gem toppene til topping)
- 2 cm ingefær, fintrevet - ca. 1 spsk.
- 60 g cashewnødder
- 2 ds kokosmælk - ikke light
- 1/2-1 lime, saften heraf
- 1 tsk fiskesauce
- 1 spsk karry
- 1 spsk thaikrydderi (Urtekram), kan erstattes af almindelig karry
- 1/2 tsk stødt koriander
- Olie
- Salt og peber
- Evt. forårsløgstoppe, kokoschips og cashewnødder til toppen
Fremgangsmåde
Varm lidt olie i en wok eller gryde, og steg kyllingen af, - krydr med salt og peber.
Skru ned til middel varm og tilsæt krydderier, løg, peberfrugt, forårsløg og ingefær og varm med i ca. 5 minutter, rør jævnligt.
Hæld kokosmælken og fiskesauce over, tilsæt cashewnødder og lad retten små simre i ca. 10 min. til saucen er let tyknet.
Sluk for blusset og smag til med lime, salt og peber.
Server med kogte ris og top med forårsløg, kokoschips og cashewnødder.
