Tarteletter med sommerfrikassé – Kyllinge frikassé i tarteletter.
Tarteletter med sommerfrikassé er indbegrebet af dansk sommermad. Sprøde tarteletter fyldt med den lækreste, cremede frikassé med kylling, grønne asparges, gulerødder og masser af ærter. En klassiker der aldrig går af mode, og som altid vækker begejstring omkring middagsbordet.
Jeg bruger frosne ærter i selve frikasséen og topper gerne med friske ærter, når de er i sæson. De giver både lidt ekstra bid og den skønneste sødme. Har du lyst, kan du naturligvis bruge friske ærter hele vejen igennem, men der står min tålmodighed altså lidt af, hihi.
Det her er sådan en ret, som både børn og voksne elsker. Herhjemme gled den lige ned, også selvom nogle af grøntsagerne diskret blev skubbet til side på tallerkenen. Den cremede sauce og de sprøde tarteletter er nemlig svære at stå for.
En nem og hyggelig sommerret, der fungerer perfekt både til hverdagsaftener og når familien samles omkring bordet.
Tarteletter med sommer frikassé
Video af opskriften
Ingredienser
Kyllingen
- 1 hel kylling á ca. 1300 gram
- eller
- 700 g kyllingebryst
- Vand + 2-3 boullion terning
- Grøntsager til fonden – f.eks. gulerod, løg og bladselleri
- 10 peberkorn
Sauce
- 60 g smør
- 3 spsk hvedemel
- 6-7 dl kogevand fra kyllingen eller boullion
- 1 dl fløde
- Citronsaft
Derudover
- 250 g gulerødder, i mindre stykker
- 1 bdt grønne asparges, skåret i mundrette bidder
- 200 g ærter, optøet
Til servering
- Tarteletter
- Lidt grønt til toppen
- Evt. lidt friske ærter hvis sæson
Fremgangsmåde
Kyllingen
- Læg kyllingen i en gryde, og hæld vand over så den lige er dækket. Kog den op og skum af.
- Tilsæt bouillonterninger, lidt blandende grøntsager, peberkorn og salt, og lad kyllingen små simre, under låg, i cirka 45 minutter – afhængig af størrelsen. Lad den gerne trække i vandet i 20-30 minutter efterfølgende.
- Lad kyllingen køle let af inden den plukkes for kødet – skær dette i mundrette bidder.Kog gerne fonden ind imens – gerne med skroget fra kyllingen.
- Sigt bouillonen gennem en finmasket sigte.
Saucen og grøntsagerne
- Kog gulerødderne i en smule let saltet vand i 4-5 minutter. De skal være let møre, men stadig have bid. Skyl i koldt vand og læg dem til side.
- Smelt smørret i en gryde og pisk melet ud heri. Lad det varme igennem ved middel varme i et par minutter – pisk grundigt imens.
- Tilsæt fonden lidt ad gangen, og pisk det godt sammen. Hæld fløden ved, og lad saucen småsimre i 5-10 minutter. Pisk jævnligt, så den ikke brænder på.
- Smag til med citronsaft, salt og friskkværnet peber. og juster evt. konsistensen med mere bouillon.
- Hæld gulerødder, asparges, ærter og kyllingen i saucen, og lad saucen varme godt igennem, til det hele er gennemvarmt.
- Lun i mellemtiden tarteletterne i ovnen som beskrevet på pakken.
- Server med et lille drys grønt på toppen – og evt. friske ærter hvis de er i sæson.
Næringsindhold
Premium
