Når abrikoserne er i sæson, skal de selvfølgelig også bruges i salater. Denne salat med abrikoser, mozzarella og pesto er både enkel, frisk og virkelig smagfuld. De søde og saftige abrikoser passer fantastisk sammen med den cremede mozzarella, den friske basilikum og den aromatiske pesto.
Jeg laver salaten på en bund af rucola, som giver et lille peberet modspil til de søde abrikoser, men du kan sagtens bruge feldsalat, hvis du foretrækker en mildere smag. Jeg topper med abrikoser skåret i både, trevlet mozzarella og masser af frisk basilikum. Til sidst drypper jeg en tynd pesto-dressing over salaten, som blot består af grøn pesto rørt op med lidt god olivenolie – nemmere bliver det næsten ikke.
Det er sådan en salat, der emmer af sommer og solmodne råvarer. Perfekt som tilbehør til både lyst og mørkt kød, grillmad, fisk eller som en del af et større sommerbord.
Salat med abrikoser, mozzarella og pesto
Video af opskriften
Ingredienser
- 3 håndfulde rucola eller feldsalat
- 8 friske abrikoser, skåret i både
- 2 friske mozzarellaer
- 1 håndfuld friske basilikumblade
- 1 spsk grøn pesto
- 2 spsk olivenolie
- Salt og friskkværnet peber
Fremgangsmåde
- Forel rucola og abrikoser på en tallerken.
- Trevl mozzarellaerne let og fordel den på toppen af salaten sammen med de friske basilikumblade.
- Bland pesto og olivenolie, så du får en tynd grøn pesto – og dryp den over toppen af salaten.
- Krydr med friskkværnet peber og server.
Næringsindhold
Premium
