Når aprikosene er i sesong, skal de selvfølgelig også brukes i salater. Denne salaten med aprikoser, mozzarella og pesto er både enkel, frisk og virkelig smakfull. De søte og saftige aprikosene passer utmerket sammen med den kremete mozzarellaen, den friske basilikumen og den aromatiske pestoen.
Jeg lager salaten på en bunn av ruccola, som gir et lite pepret motspill til de søte aprikosene, men du kan godt bruke vårsalat hvis du foretrekker en mildere smak. Jeg topper med aprikoser skåret i båter, mozzarella revet i biter og rikelig med fersk basilikum. Til slutt drypper jeg en tynn pestodressing over salaten, som bare består av grønn pesto rørt ut med litt god olivenolje – enklere blir det nesten ikke.
Det er en salat som oser av sommer og solmodne råvarer. Perfekt som tilbehør til både lyst og mørkt kjøtt, grillmat, fisk eller som en del av et større sommerbord.
Salat med aprikoser, mozzarella og pesto
Ingredienser
- 3 håndfuller ruccola eller vårsalat
- 8 friske aprikoser, skåret i båter
- 2 ferske mozzarellaer
- 1 håndfull friske basilikumblader
- 1 ss grønn pesto
- 2 ss olivenolje
- Salt og nykvernet pepper
Slik gjør du
- Fordel ruccola og aprikoser på et fat.
- Riv mozzarellaen lett i biter og fordel den over salaten sammen med de friske basilikumbladene.
- Bland pesto og olivenolje til en tynn, grønn pestodressing – og drypp den over salaten.
- Krydre med nykvernet pepper og server.
Næringsinnhold
Premium
