Rødbedesalat - Opskrift på salat med rødbede, quinoa og feta

Rødbede salat med ruccola, quinoa og feta

Rødbede salat med ruccola, quinoa og feta
Opskrift på nem og lækker salat med ruccola, rødbede, quinoa og feta, - overhældt med en skøn dressing.
Rødbedesalat - Opskrift på salat med rødbede, quinoa og feta

Nem og super lækker salat med sprød ruccola, rødbeder, quinoa og feta, – overhældt med en skøn dressing/marinade med bl.a. dijon, balsamico og honning. Mættende og med masser af dejlig smag.
Server den som tilbehør til grillen for 4 personer eller som en skøn måltidssalat for 2 personer.

Rødbedesalat - Opskrift på salat med rødbede, quinoa og feta

Rødbede salat med ruccola, quinoa og feta

Opskrift på nem og lækker salat med ruccola, rødbede, quinoa og feta, – overhældt med en skøn dressing.
5 fra 1 stemme
Udskriv Pin Bedøm
Ret: Salat
Køkken: Dansk
Samlet tid: 20 minutter
Antal: 4 personer

Ingredienser

Salaten

  • 3 store håndfulde ruccola
  • 160 g tilberedte rødbeder skåret i små tern, – f.eks. rester af bagte eller dampede Jeg bruger Bonduelle mini pack beetroots
  • 3/4 dl rød quinoa
  • 100 g feta
  • 1 håndfuld bredbladet persille, i små buketter
  • 1 håndfuld pekan nødder

Dressing

  • 1/4 dl olivenolie
  • 2 spsk dijonsennep
  • 2 spsk honning
  • 2 spsk mørk balsamico, gerne creme eller glace
  • 1 spsk citron
  • Salt og peber

Sådan gør du

Dressing

  • Rør dijon, honning, citron og balsamico samme i en skål.
  • Pisk olien i, lidt ad gangen, med en piskeris, – og tilsæt først mere olie når du har pisket det godt sammen. På den måde sikrer du en lækker cremet dressing der ikke skiller.
  • Smag dressingen til med salt og peber.

Salaten

  • Kog quinoaen som beskrevet på pakken, dræn for væde i en sigte og skyl i rigeligt koldt vand.
  • Fordel ruccolasalt og kviste af bredbladet persille i en dyb tallerken og top med quinoa, – vend det godt rundt.
  • Drys med rødbedetern og top med pekan nødder og feta.
  • Hæld en smule af dressingen over salaten og server resten i en skål ved siden af.
Rødbedesalat - Opskrift på salat med rødbede, quinoa og feta
Rødbedesalat – Opskrift på salat med rødbede, quinoa og feta

Skriv en kommentar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret. Krævede felter er markeret med *

Opskrift bedømmelse




*