Pommes fondant med rørt tatar – elegant forret med masser af smag.
Hvis du leder efter en forret eller appetizer, der både er enkel og elegant – så er den her pommes fondant med rørt tatarhelt oplagt.
Den sprøde kartoffel, skåret ud af bagekartofler og stegt gylden i smør, danner en perfekt bund for den silkebløde og smagfulde tatar. Kartoffelskiverne bages færdige i ovnen, så de får den lækreste kontrast mellem det sprøde ydre og den bløde midte.
Tataren har jeg rørt på okseinderlår – og i den her version brugt wagyu for lidt ekstra luksus. Men et godt stykke klassisk okseinderlår fungerer også fremragende. Jeg har rørt den med god olivenolie, lidt wholegrain sennep for struktur, purløg og finthakket skalotteløg. Smagen er ren og balanceret – så den spiller perfekt sammen med den smørstegte kartoffel og den cremede trøffelmayo på toppen.
Du kan nemt tilpasse tataren med dine egne favoritter. Prøv med lidt hakkede kapers eller cornichoner – hakkede krydderurter, æggeblomme, en klat mayo eller worcestershiresauce for ekstra dybde.
En smuk og smagfuld servering, der fungerer både som en lille appetizer eller som en rigtig elegant forret – perfekt til f.eks. nytårsaften, en middag med venner eller en særlig aften hvor det godt må lidt ekstra – men på den nemmeste måde.
Brug resterne – undgå madspild
Vask kartoflerne grundigt, eller skræl dem inden de skæres ud. Det du skærer fra kan du nemlig bruge til en portion ovnkartofler, til en suppe eller kartoffelmos. Skal de ikke bruges med det samme, så opbevar resterne på køl, i en gryde med vand og under låg – der kan de sagtens holde et par dage.
På den måde undgår du at smide halvdelen af kartoflen ud.
Mangler du en hovedret hvor du kan bruge kartoffelresterne, så kan du f.eks. lave denne Flanksteak, kartoffelpuré med brunet smør og svampe – perfekt til nytårsaften også, eller en dag hvor du bare vil forkæle familie eller gæster.
Pommes fondant med rørt tatar
Video af opskriften
Ingredienser
Pommes fondant
- 8 stk store eller 8 mindre bagekartofler
- 150 g smør, gerne klaret
- 2 kviste rosmarin
- 2 fed hvidløg, pillet
- Salt
Rørt tatar
- 300 g okseinderlår
- 1 1/2 spsk olivenolie
- 1 spsk wholegrain sennep
- 2 spsk purløg, finthakket
- 2 spsk skalotteløg, finthakket
- Salt og friskkværnet peber
Derudover
- Trøffel- eller estragon mayo
- Lidt grønt til toppen
Fremgangsmåde
Pommes fondant
- Skær kartoflerne ud i lige store rektangler – ca. 2 1/2 cm i tykkelsen.
- Smelt smørret på en pande, tilsæt urter og hvidløg og lad det bruse op.
- Brun kartoflerne af på alle sider ved god høj varme, til de har en gylden overflade – krydr med salt.
- Læg kartoflerne i et ovnfast fad, hæld pandens indhold ved sammen, og bag dem i en forvarmet ovn ved 180 grader, almindelig varme, i ca. 30 minutter.Stik i kartoflerne for at sikre dig de er møre – tilberednings tiden kan variere alt efter størrelsen.Tilsæt lidt bouillon hvis der er brug for det, men ikke for meget – kartoflerne skal være sprøde.
Rørt tatar
- Puds kødet fri for eventuelle urenheder og skær det i små tern.
- Vend det med olivenolie, sennep, purløg og skalotteløg, og krydr med salt og friskkværnet peber.
Servering
- Lad først kartoflerne køle lidt af på en rist. De kan sagtens stå en times tid inden servering.
- Top derefter kartoflerne med tataren. Sprøjt små klatter af mayo på toppen – det er nemmest at styre i en sprøjtepose eller på en tube.
- Pynt med lidt grønt og krydr med friskkværnet peber inden serveringer.
Næringsindhold
Premium
Det ser lækker ud som mange af dine opskrifter, men jeg tænker at punkt 3 under rørt tartar er en smutter :-). Den skal i hvert tilfælde prøves nytårsaften som del af tapas menu
Hej Peter
Tusind tak:)
Arh du har ret, det er fordi opskriften på tatar også ligger for sig:)
Kh Dianna
Er tanken at kartoflen er “kold” inden servering – eller…?
Hej Sussi
Ikke kolde, men lune:) De skal lige køle let af inden de serveres.
Sætter du dem på køl vil de blive bløde og miste sprødheden:)
Kh Dianna
Kan pommes fondant laves dagen før og varmes igennem inden servering?
Hej Birgitte
Det kan de sagtens ja:)
Du kan også nøjes med at brune dem godt af på alle sider, og vente med at bage dem i ovnen til dagen efter:)
Kh Dianna