Cheesecake i glas med rabarber – Nem dessert med rabarberkompot.
Sæsonens rabarber hører simpelthen forår og sommeren til. Og jeg elsker at bruge dem i desserter, hvor deres friske syre virkelig får lov til at spille op imod noget sødt og cremet.
Denne cheesecake i glas med rabarber er en af de desserter, jeg vender tilbage til igen og igen – både fordi den smager helt fantastisk, og fordi den er så nem at lave.
Desserten består af en sprød bund af knuste kammerjunkere vendt med smeltet smør og lime, en blød og luftig ostecreme og de skønneste bagte rabarber med vanilje og lime. Kombinationen af den syrlige rabarberkompot, den søde ostecreme og de sprøde kammerjunkere fungerer bare så godt sammen.
Når jeg laver rabarberkompotten, bruger jeg nogle gange helt ned til 80 gram sukker – det afhænger nemlig meget af, hvor søde eller syrlige rabarberne er. Smag dig frem undervejs. Synes du, at kompotten er blevet lidt for sur når den er kølet af, kan du røre en smule flormelis. eller skrue lidt op for limesaften hvis du ønsker mere syre.
Personligt elsker jeg, når rabarberne stadig har lidt syre, fordi det giver den perfekte kontrast til den søde creme.
Det er en virkelig skøn dessert til både gæster, sommermiddage og hyggelige stunder på terrassen – og så kan den heldigvis laves klar i god tid. Vent med at toppe med rabarberkompotte til sidst – så ikke saften løber igennem ostecremen.
Cheesecake med rabarber – Cheesecake i glas med rabarber
Ingredienser
Rabarberkompot
- 500 g rabarber, renset vægt
- 1 vaniljestang
- 100 g sukker
- 1 lime, skal og saft
Kiksebund
- 175 g kammerjunkere
- 50 g smør
- 1 lime, fintrevet skal heraf
Ostecreme
- 200 g flødeost
- 2 1/2 dl piskefløde
- 50 g flormelis
- 4 spsk saft fra de bagte rabarber
- 2 spsk limesaft
Derudover
- Evt. hornvioler eller syre
Fremgangsmåde
Rabarberkompot
- Skær rabarberne i mindre skiver.
- Flæk vaniljestangen og skrab kornene ud, og bland dem med en smule af sukkeret.
- Hæld rabarber, sukker, vanilje, den tomme stang, limesaft- og skal i et ovnfast fad og vend det godt sammen.
- Dæk fadet til med folie og bag det i en forvarmet ovn ved 180 grader, almindelig varme, i ca. 30 minutter. Lad det køle helt af på køl.
Kiksebund
- Smelt smørret i en gryde og fjern den fra blusset.
- Blend kiksene til fint mel, og bland det med smørret og limeskal. Fordel kiksene i 6 serveringsglas.
Ostecreme
- Pisk flødeost, piskefløde, flormelis, rabarbersaft og limesaft sammen i en skål, til cremen tykner. Pas på ikke at piske for meget – cremen skal være blød og lækker.
- Hæld cremen i en sprøjtepose, så er den nemmere at styre, og sprøjt cremen oven på bundene.
- Top med et par store skefulde rabarberkompot og pynt evt. med hornviol eller syre.
Næringsindhold
Premium
