Cheesecake i glas med rabarber – Enkel dessert med rabarberkompott.
Säsongens rabarber hör helt enkelt våren och sommaren till. Och jag älskar att använda den i desserter, där dess friska syra verkligen får spela mot något sött och krämigt.
Den här cheesecaken i glas med rabarber är en av de desserter jag återvänder till gång på gång – både för att den smakar så gott och för att den är så enkel att göra.
Desserten består av en knaprig botten av krossade kammerjunkere (små danska skorpliknande kex) blandade med smält smör och lime, en mjuk och luftig ostkräm och underbar bakad rabarber med vanilj och lime. Kombinationen av den syrliga rabarberkompotten, den söta ostkrämen och de knapriga kexen fungerar helt enkelt så bra ihop.
När jag gör rabarberkompotten använder jag ibland så lite som 80 gram socker – det beror nämligen mycket på hur söt eller syrlig rabarbern är. Smaka av längs vägen. Tycker du att kompotten blivit lite för sur när den har svalnat kan du röra i lite florsocker, eller öka limesaften något om du vill ha mer syra.
Personligen älskar jag när rabarbern fortfarande har lite syra kvar, eftersom det ger den perfekta kontrasten till den söta krämen.
Det är en riktigt fin dessert till både gäster, sommarmiddagar och sköna stunder på altanen – och den kan dessutom förberedas i god tid. Vänta med att toppa med rabarberkompotten till sist – så att inte saften rinner ner i ostkrämen.
Cheesecake med rabarber – Cheesecake i glas med rabarber
Ingredienser
Rabarberkompott
- 500 g rabarber, rensad vikt
- 1 vaniljstång
- 100 g strösocker
- 1 lime, skal och saft
Kexbotten
- 175 g kammerjunkere små danska skorpliknande kex
- 50 g smör
- 1 lime, finrivet skal
Ostkräm
- 200 g färskost naturell
- 2 1/2 dl vispgrädde
- 50 g florsocker
- 1 tsk vaniljsocker
- 3-4 msk saft från den bakade rabarbern
- 2 msk limesaft
Dessutom
- Ev. hornvioler eller ängssyra
Gör så här
Rabarberkompott
- Skär rabarbern i mindre bitar.
- Dela vaniljstången på längden och skrapa ur fröna, och blanda dem med lite av sockret.
- Lägg rabarber, socker, vanilj, den tomma stången, limesaft och limeskal i en ugnsform och blanda väl.
- Täck formen med folie och baka i förvärmd ugn på 180 grader, över- och undervärme, i ca 30 minuter. Låt svalna helt i kylen.
Kexbotten
- Smält smöret i en kastrull och ta den från plattan.
- Mixa kexen till ett fint mjöl och blanda det med smöret och limeskalet. Fördela kexblandningen i 6 serveringsglas.
Ostkräm
- Vispa färskost, vispgrädde, florsocker, vaniljsocker, rabarbersaft och limesaft i en skål tills krämen tjocknar. Var försiktig så att du inte vispar för länge – krämen ska vara mjuk och len.
- Fyll krämen i en spritspåse, så är den lättare att hantera, och spritsa krämen ovanpå bottnarna.
- Toppa med ett par stora skedar rabarberkompott och garnera eventuellt med hornviol eller ängssyra.
Näringsinnehåll
Premium
Kan man lage kremen dagen i forveien?
Hej
Kan kompotten fryses?
Hej Dorte
Det kan den i hvert fald ja. Du ka. Altid give den et opkog ved optøning, hvis du synes den er blevet for vandet:)
Kram Dianna
Tak for svar. Vil nemlig gerne lave den til min søns studenterfest. Kan den laves dagen før ?
Hej Dorte
Sagtens ja, bare vent med at toppe med kompotten, så ikke den løber igennem ostecremen.
Jeg ville toppe dem kort inden servering:)
Kram Dianna
Hej 🙂 er det muligt at få opskriften revideret, så den rækker til eg et fad ca 20×30 cm?
På forhå d tak
Hej Ann
Åhhh det har jeg desværre ikke udregning på – beklager 🙂
Kram Dianna