Cheesecake med rabarber - Cheesecake i glas med rabarber
Opskrift på smukke portionsanrettede cheesecake med rabarberkompot.
Ingredienser
Rabarberkompot
- 500 g rabarber, renset vægt
- 1 vaniljestang
- 100 g sukker
- 1 lime, skal og saft
Kiksebund
- 175 g kammerjunkere
- 50 g smør
- 1 lime, fintrevet skal heraf
Ostecreme
- 200 g flødeost
- 2 1/2 dl piskefløde
- 50 g flormelis
- 1 tsk vaniljesukker
- 3-4 spsk saft fra de bagte rabarber
- 2 spsk limesaft
Derudover
- Evt. hornvioler eller syre
Sådan gør du
Rabarberkompot
- Skær rabarberne i mindre skiver.
- Flæk vaniljestangen og skrab kornene ud, og bland dem med en smule af sukkeret.
- Hæld rabarber, sukker, vanilje, den tomme stang, limesaft- og skal i et ovnfast fad og vend det godt sammen.
- Dæk fadet til med folie og bag det i en forvarmet ovn ved 180 grader, almindelig varme, i ca. 30 minutter. Lad det køle helt af på køl.
Kiksebund
- Smelt smørret i en gryde og fjern den fra blusset.
- Blend kiksene til fint mel, og bland det med smørret og limeskal. Fordel kiksene i 6 serveringsglas.
Ostecreme
- Pisk flødeost, piskefløde, flormelis, vaniljesukker, rabarbersaft og limesaft sammen i en skål, til cremen tykner. Pas på ikke at piske for meget – cremen skal være blød og lækker.
- Hæld cremen i en sprøjtepose, så er den nemmere at styre, og sprøjt cremen oven på bundene.
- Top med et par store skefulde rabarberkompot og pynt evt. med hornviol eller syre.