Cremet pastaret med tortellini, friske tomater, mascarpone og stegt kylling.
Tortellini med friske tomater, mascarpone og stegt kylling – en superlækker og cremet pastaret med søde cherrytomater, hvidvin og masser af frisk basilikum. Toppet med skiver af saftig pandestegt kylling får du en skøn og mættende pastaret, der både er enkel at lave og fyldt med smag.
Jeg starter med kyllingen, så den kan passe sig selv, imens resten af retten laves. Jeg bruger to store kyllingefileter, som jeg halverer på langs, så jeg får fire fladere stykker. Det gør det meget nemmere at få en ensartet stegning, og kyllingen bliver simpelthen så saftig og lækker.
Kyllingen steges først godt af et par minutter på hver side, så den får en flot gylden stegeskorpe. Derefter skruer jeg helt ned for varmen og lader den stille og roligt stege færdig, imens jeg laver saucen. Du kan selvfølgelig også stege kyllingefileterne hele, hvis du foretrækker det – sørg blot for, at de er gennemstegte uden at give dem længere tid end nødvendigt.
Selve saucen er virkelig enkel. Jeg steger løg og hvidløg af sammen med cherrytomater og tørret basilikum. Tomaterne får lov til at blive let bløde og saftige, inden jeg tilsætter hvidvin, som får lov til at koge lidt ind.
Hvidvinen giver en skøn syre til den fede og cremede mascarpone, men vil du lave retten uden vin, kan den sagtens erstattes med bouillon. Smag eventuelt saucen til med en smule citronsaft til sidst, hvis du synes, den mangler lidt syre og friskhed.
Og brug virkelig nogle gode cherrytomater til denne opskrift – det gør en kæmpe forskel. Der er ganske få ingredienser i saucen, så tomaterne får lov til at bære rigtig meget af smagen. Særligt når de er i sæson og fulde af sødme, smager den her ret altså helt fantastisk.
Imens saucen står og hygger sig på panden, koger jeg tortellinierne. Mascarponen røres ud i de bløde tomater sammen med frisk basilikum, og så justerer jeg konsistensen med lidt af kogevandet fra pastaen. Det giver den lækreste bløde og cremede sauce, som lægger sig omkring tortellinierne.
Vend de kogte tortellini direkte på panden og tilsæt mere pastavand efter behov. Saucen skal være dejligt cremet uden at blive for tæt – og husk, at den sætter sig en smule, når retten står.
Til sidst skærer jeg den saftige kylling i skiver og lægger den oven på den cremede tortellini. Top med masser af frisk basilikum, lidt friskkværnet peber og eventuelt friskrevet parmesan.
En supernem og virkelig lækker tortelliniret med få gode ingredienser. Cremet mascarpone, søde og saftige tomater, frisk basilikum og gyldenstegt kylling – det er sådan en kombination, der bare fungerer.
Tortellini med friske tomater, mascarpone og stegt kylling
Video af opskriften
Ingredienser
- 2 store kyllingebrystfileter
- 1 løg, finthakket
- 4 fed hvidløg, finthakket
- 400 g cherrytomater, halveret
- 1/2 tsk tørret basilikum
- 1 1/2 dl tør hvidvin (kan erstattes af bouillon)
- 500 g tortellini
- 200 g mascarpone
- 8 stilke frisk basilikum, bladene heraf
- Salt og friskkværnet peber
- Olie
- Pastavand
- Evt. paprika og timian
Derudover
- til toppen
- Parmesan til toppen
Fremgangsmåde
- Del kyllingebrystfileterne i to, på den flade led – så du har 4 flade fileter. Krydr med salt, friskkværnet peber og evt. lidt andre krydderier som paprika og timian.
- Varm en pande op, og brun kyllingen godt af et par minutter på hver side. Skru derefter ned for blusset – og lad det stå og tilberede færdigt ved svag varme. Du får det saftigste stykke kylling.
- Steg imens løgene klare i en sjat olie på en anden pande.
- Tilsæt hvidløg, tomater og tørret basilikum, og steg det i 5 minutter. Krydr med salt og friskkværnet peber.
- Hæld hvidvinen over, og lad den koge godt ind. Sæt samtidig en gryde over, og kog dine tortellini som beskrevet på pakken.
- Rør mascarponen sammen med tomaterne på panden, og juster konsistensen med pastavand. Smag til med alt og friskkværnet peber.
- Vend de friske basilikumblade i saucen sammen med de kogte og drænede tortellini.
- Skær kyllingen i skiver og læg den på toppen og server med et drys hakket basilikum og evt. parmesan ved siden af.
Næringsindhold
Premium
