Krämig pastarätt med tortellini, färska tomater, mascarpone och stekt kyckling.
Tortellini med färska tomater, mascarpone och stekt kyckling – en riktigt god och krämig pastarätt med söta körsbärstomater, vitt vin och massor av färsk basilika. Toppad med skivor av saftig pannstekt kyckling blir det en mättande pastarätt som både är enkel att laga och full av smak.
Jag börjar med kycklingen, så att den kan sköta sig själv medan resten av rätten görs. Jag använder två stora kycklingfiléer som jag delar horisontellt, parallellt med skärbrädan, så att jag får fyra plattare bitar. Det gör det mycket lättare att få en jämn stekning, och kycklingen blir alldeles underbart saftig.
Kycklingen bryns först ordentligt ett par minuter på varje sida så att den får en fin gyllene stekyta. Sedan sänker jag värmen rejält och låter den lugnt steka färdigt medan jag gör såsen. Du kan förstås också steka kycklingfiléerna hela om du föredrar det – se bara till att de är genomstekta utan att ge dem längre tid än nödvändigt.
Själva såsen är verkligen enkel. Jag fräser lök och vitlök tillsammans med körsbärstomater och torkad basilika. Tomaterna får bli lätt mjuka och saftiga innan jag tillsätter vitt vin som får koka in något.
Vinet ger en fin syra till den feta och krämiga mascarponen, men vill du laga rätten utan vin kan det utan problem ersättas med buljong. Smaka eventuellt av såsen med lite citronsaft på slutet om du tycker att den saknar lite syra och friskhet.
Och använd verkligen bra körsbärstomater till det här receptet – det gör en enorm skillnad. Såsen innehåller väldigt få ingredienser, så tomaterna får bära en stor del av smaken. Särskilt när de är i säsong och fulla av sötma smakar den här rätten alldeles fantastiskt.
Medan såsen puttrar på i pannan kokar jag tortellinin. Mascarponen rörs ut i de mjuka tomaterna tillsammans med färsk basilika, och sedan justerar jag konsistensen med lite av kokvattnet från pastan. Det ger en len och krämig sås som lägger sig runt tortellinin.
Vänd ner den kokta tortellinin direkt i pannan och tillsätt mer pastavatten efter behov. Såsen ska vara härligt krämig utan att bli för tjock – och kom ihåg att den tjocknar en aning när rätten står.
Till sist skär jag den saftiga kycklingen i skivor och lägger den ovanpå den krämiga tortellinin. Toppa med massor av färsk basilika, lite nymalen peppar och eventuellt nyriven parmesan.
En enkel och riktigt god tortellinirätt med få men bra ingredienser. Krämig mascarpone, söta och saftiga tomater, färsk basilika och gyllenstekt kyckling – det är en sådan kombination som bara fungerar.
Tortellini med färska tomater, mascarpone och stekt kyckling
Ingredienser
- 2 stora kycklingbröstfiléer
- 1 gul lök, finhackad
- 4 klyftor vitlök, finhackad
- 400 g körsbärstomater, halverade
- 1/2 tsk torkad basilika
- 1 1/2 dl torrt vitt vin (kan ersättas med buljong)
- 500 g tortellini
- 200 g mascarpone
- 8 kvistar färsk basilika, bladen
- Salt och nymalen peppar
- Olja
- Pastavatten
- Ev. paprikapulver och timjan
Dessutom
- Hackad färsk basilika till toppning
- Parmesan till toppning
Gör så här
- Dela kycklingbröstfiléerna horisontellt (parallellt med skärbrädan) till två tunnare bitar – så att du har 4 platta filéer. Krydda med salt, nymalen peppar och ev. lite andra kryddor som paprikapulver och timjan.
- Hetta upp en stekpanna och bryn kycklingen ordentligt ett par minuter på varje sida. Sänk sedan värmen – och låt den steka färdigt på svag värme. Det ger den saftigaste kycklingen.
- Fräs under tiden löken mjuk och glansig, utan att den tar färg, i lite olja i en annan stekpanna.
- Tillsätt vitlök, tomater och torkad basilika och fräs i 5 minuter. Krydda med salt och nymalen peppar.
- Häll över vinet och låt det koka in ordentligt. Sätt samtidigt på en kastrull med vatten och koka tortellinin enligt anvisningen på förpackningen.
- Rör ner mascarponen i tomaterna i pannan och justera konsistensen med pastavatten. Smaka av med salt och nymalen peppar.
- Vänd ner de färska basilikabladen i såsen tillsammans med den kokta och avrunna tortellinin.
- Skär kycklingen i skivor, lägg den ovanpå och servera med lite hackad basilika strödd över och ev. parmesan vid sidan av.
Näringsinnehåll
Premium
Hvilken tortelini bruger du?
Hej Luna
Har ikke et bestemt mærke, men bruger altid ricotta/spinat varianten 🙂
Kram Dianna
Helt fantastisk lækker ret , meget nem at lave
Hej Birgit
Det er så dejligt at høre – tusind tak 🙂
Kram Dianna
Fantastisk- især med tomater, hvidløg, løg og basilikum direkte fra haven
Hej annette
Det er jeg simpelthen så glad for at høre – tusind tak for de søde ord 🙂
Kram Dianna