Perlecouscoussalat med grønne grøntsager og pesto.
Den her grønne perlecouscoussalat er en af de salater, jeg vil vende tilbage til igen og igen i forår- og sommermånederne. Den er enkel at lave, fyldt med skønne grønne råvarer og har den dejligste kombination af friske smage og lækre konsistenser.
Salaten laves med perlecouscous, også kendt som israelsk couscous eller fregola, som giver lidt mere bid og fylde end klassisk couscous. Når den er kogt, skylles den i koldt vand, så den er klar til at blive vendt med den lette pesto-dressing, der består af pesto, olivenolie, citron, salt og friskkværnet peber.
Derudover er salaten fyldt med grønne asparges, ærter, avocado, skalotteløg og persille. Har du mulighed for at bruge friskbælgede ærter, når de er i sæson, kan jeg varmt anbefale det – det giver virkelig noget helt særligt til salaten.
Resultatet er en frisk, mættende og virkelig lækker salat, som passer perfekt til grillmad, kylling, oksekød, fisk eller laks. Og skulle der være rester tilbage, er den også fantastisk til frokost dagen efter – gerne med lidt kylling eller andet protein ved siden af.
En skøn salat med masser af grønne smage, der passer til stort set alt.
Grøn perlecouscoussalat med asparges, ærter og avocado
Video af opskriften
Ingredienser
- 180 g perlecouscous
- 1 bdt grønne asparges
- 200 g ærter, gerne friskbælgede
- 1 stor avocado, skåret i tern
- 2 små skalotteløg, snittet
- 1 håndfuld persillen finthakket
- 2-3 spsk grøn pesto – klik her for opskrift
- 3 spsk olivenolie
- 2 spsk citronsaft
- Salt og friskkværnet peber
Fremgangsmåde
- Kog perlecouscous som beskrevet på pakken og skyld det i rigeligt koldt vand.
- Overhæld de grønne asparges med kogende vand og skyl derefter i koldt vand. Knæk bunden af, og snit resten i mindre stykker.
- Bland pesto, olivenolie og citronsaft i en stor skål – krydr med salt og friskkværnet peber og rør det sammen.
- Hæld perlecouscous, grøntsager, avocado og persillen ved, og vend det godt sammen.
- Smag til med salt og friskkværnet peber inden servering. Opbevar salaten på køl til den skal serveres, den bliver kun endnu bedre af et par timer på køl.
Næringsindhold
Premium
