Perlecouscoussalat med grønne grønnsaker og pesto.
Denne grønne perlecouscoussalaten er en av de salatene jeg kommer til å vende tilbake til igjen og igjen i vår- og sommermånedene. Den er enkel å lage, full av fine grønne råvarer og har en herlig kombinasjon av friske smaker og gode konsistenser.
Salaten lages med perlecouscous, også kjent som israelsk couscous eller fregola, som gir litt mer tyggemotstand og fylde enn klassisk couscous. Når den er kokt, skylles den i kaldt vann, så den er klar til å vendes med den lette pestodressingen, som består av pesto, olivenolje, sitron, salt og nykvernet pepper.
I tillegg er salaten full av grønne asparges, erter, avokado, sjalottløk og persille. Har du mulighet til å bruke nybelgede erter når de er i sesong, kan jeg varmt anbefale det – det gir salaten noe helt spesielt.
Resultatet er en frisk, mettende og skikkelig god salat som passer perfekt til grillmat, kylling, storfekjøtt, fisk eller laks. Og skulle det bli rester, er den også utmerket til lunsj dagen etter – gjerne med litt kylling eller annet protein ved siden av.
En nydelig salat med masse grønne smaker som passer til det meste.
Grønn perlecouscoussalat med asparges, erter og avokado
Ingredienser
- 180 g perlecouscous
- 1 bunt grønne asparges
- 200 g erter, gjerne nybelgede
- 1 stor avokado, skåret i terninger
- 2 små sjalottløk, finsnittet
- 1 håndfull persille, finhakket
- 2-3 ss grønn pesto – klikk her for oppskrift
- 3 ss olivenolje
- 2 ss sitronsaft
- Salt og nykvernet pepper
Slik gjør du
- Kok perlecouscousen som beskrevet på pakken, og skyll den i rikelig med kaldt vann.
- Hell kokende vann over de grønne aspargesene, og skyll dem deretter i kaldt vann. Knekk av den harde enden nederst, og del resten i mindre biter.
- Bland pesto, olivenolje og sitronsaft i en stor bolle – krydre med salt og nykvernet pepper, og rør det sammen.
- Ha i perlecouscous, grønnsaker, avokado og persille, og vend det godt sammen.
- Smak til med salt og nykvernet pepper før servering. Oppbevar salaten kjølig til den skal serveres – den blir bare enda bedre av et par timer i kjøleskapet.
Næringsinnhold
Premium
Kan man bruge bulgur, i stedet for couscous? Og hvis, redet så samme mængde?
Hej Momse
Ja sagtens og jeg ville blot bruge samme mængde:)
Kjærlig hilsen Dianna