Poulet chasseur – Fransk jægergryde med hele kyllingelår, hvidvin og svampe.
Poulet chasseur er en klassisk fransk landgryde – også kendt som chicken chasseur eller fransk jægergryde med kylling. En skøn, rustik ret med masser af smag fra svampe, hvidvin, urter og gyldent brunet kylling.
Retten simrer ikke i timevis som mange andre simreretter. Kylling skal nemlig ikke have for lang tid, da kødet ellers kan blive tørt. På omkring en times tid får du i stedet en dyb og intens sauce, hvor alle smagene samler sig omkring de møre kyllingestykker.
Jeg anbefaler at bruge gode, store kyllingelår fra kyllinger, der har haft det godt. Det gør virkelig en forskel – både for smagen og konsistensen på kødet.
Jeg starter med at stege bacon sprødt i gryden for at give retten en ekstra smagfuld base. Herefter brunes kyllingen godt af i samme gryde, først på skinsiden så fedtet smelter fra skindet, og derefter på den anden side. Den gyldne stegeskorpe giver masser af smag til retten.
Svampene steges derefter ved høj varme, før løg og hvidløg tilsættes. En smule tomatkoncentrat, lidt mel og hvidvin danner grundlaget for saucen, som derefter får selskab af bouillon, laurbærblad og frisk timian. Når kylling og bacon kommer tilbage i gryden, får retten lov at simre, indtil kødet er mørt og saucen fyldig.
Lige inden servering rører jeg frisk estragon i saucen, som giver en skøn aromatisk friskhed til den ellers dybe og kraftige smag.
Server retten med kartoffelmos, kogte kartofler, ris eller pasta. Herhjemme er vi dog ikke i tvivl – kartoffelmos er den absolutte vinder til en ret som denne.
En virkelig skøn fransk klassiker, der smager af landkøkken, varme gryder og masser af kærlighed.
Poulet chasseur – Fransk jægergryde med kylling og svampe
Video af opskriften
Ingredienser
Poulet chasseur
- 150 g bacon, skåret i tern
- 4 hele kyllingelår
- 400 g svampe, i skiver eller kvarte
- 1 løg, finthakket
- 4 fed hvidløg, finthakket
- 2 spsk tomatkoncentrat
- 2 spsk hvedemel
- 2 1/2 dl hvidvin
- 5-6 dl kyllingebouillon
- 1 laurbærblad
- 3 kviste timian
- 2 spsk frisk estragon, finthakket
- Salt og friskkværnet peber
- Olie
Til servering
- Kogte kartofler eller mos
- Ris eller pasta
- Frisk estrago til toppen
Fremgangsmåde
- Varm en dyb pande eller gryde op, og steg baconen sprød og gylden. Brug evt. lidt olie hvis der er behov for det. Læg baconen til side.
- Krydr kyllingen med salt og friskkværnet peber på begge sider. Steg den gylden på samme pande ved middel varme – start med skindsiden. Læg kyllingen til side.Fjern evt. lidt fedtstof fra panden hvis der er meget.
- Brun svampene godt af ved god høj varme til de har smidt væden, og tilsæt løg og hvidløg og stegt til løgene er klare.
- Rør tomatkoncentrat i og varm det igennem et par minutter og drys melet over og rør det godt sammen.
- Hæld hvidvinen over, og lad den koge ind i 5 minutter – rør så det ikke brænder på. Hæld derefter bouillonen ved sammen med laurbærbladet, timiankvistene og det sprøde bacon og rør det sammen.
- Læg kyllingen tilbage i saucen, og lad det hele simre ved svag varme, under låg i ca. 45 minutter – alt efter størrelsen på lårene. Det behøver ikke være helt dækket af sauce.Tjek temperaturen på lårene, så du er sikker på de er gennemstegt – er de meget store kan det være de skal have lidt længere tid.Du kan også vende lårene en enkelt gang undervejs, skindet skal ikke være sprødt.
- Inden servering røres den friske estragon i saucen, og der smages til med salt og friskkværnet peber.
- Server med f.eks. kartoffelmos, kogte kartofler, ris eller pasta.
Næringsindhold
Premium
