Italiensk grøntsagssuppe med bønner og salsiccia – en søstersuppe til min version af Nonnas Pastina suppe.
Den her italienske grøntsagssuppe med bønner og salsiccia er en vaskeægte hjertevarmer – en suppe, der ikke bare mætter, men som virkelig smager af noget. Den er proppet med protein, vitaminer og kostfibre – en suppe der virkelig varmer dig igennem.
Jeg har taget udgangspunkt i min opskrift på Nonnas pastina-suppe, og opbygget den på samme måde. Grøntsagerne – løg, hvidløg, gulerødder og bladselleri – koges møre i bouillon sammen med en skorpe af parmesan. Det hele blendes, når parmesanskorpen er fjernet, og giver dig en suppe, der stadig føles let og klar, men med masser af fylde, smag og varme.
Herefter tilsættes cannellinibønner – du kan også bruge butter beans, hvis du vil ha’ lidt mere bid – og så får det hele lov at simre, mens du steger din salsiccia. Jeg bruger salsicciafars (eller pølser uden skind), som jeg bruner godt af på panden med løg og hvidløg og til sidst lidt friskhakket persille og chiliflager for varmen. Det giver den skønneste smag og et lækkert bid til toppen.
Lige inden servering vender jeg frisk spinat i suppen, så den falder let sammen uden at miste sin smukke farve.
Suppen serveres med salsiccia på toppen, et godt drys friskkværnet peber og gerne lidt god olivenolie. Simpelt, smagfuldt og helt perfekt på de kolde dage.
En af mine favorit-supper til både hverdag og weekend – og ligesom Nonnas suppe kan den her altså også kurere lidt af hvert. Om ikke andet, så varmer den helt inde i hjertet. Denne her italienske bønnesuppe kan fryses, så du har nem aftensmad til de kolde dage hvor overskuddet er lavt, men lysten til et varmende måltid brænder igennem.
Italiensk grøntsagssuppe med bønner og salsiccia
Klik & bedøm på stjernerne nedenfor
Video af opskriften
Ingredienser
- 1,8 dl kyllingebouillon
- 150 g gulerødder, skåret i skiver
- 100 g bladselleri, skåret i skiver
- 2 løg, halveret
- 6 fed hvidløg
- 1 parmeanskorpe
- 2 ds cannellini bønner
- 150 g frisk spinat
- Friskkværnet peber og evt. salt
Til servering
- 300 g salsicciafars
- 1 løg, finthakket
- 2 fed hvidløg, revet eller presset
- 1 håndfuld persille, finthakket
- Chiliflager
- Salt og friskkværnet peber
- Olie
Sådan gør du
- Hæld bouillonen i en gryde sammen med løg, hvidløg, gulerødder, bladselleri og parmesaskorpen.Bring gryden i kog, og lad det koge i cirka 25 minutter eller til grøntsagerne er helt møre. Krydr med friskkværnet peber.
- Fjern parmesanskorpen og blend suppen med en stavblender, eller tag grøntsagerne op med en hulske, og blend dem sammen med en smule af fonden til du har en helt glat suppe. Hæld det tilbage i gryden.
- Hæld bønnerne i suppen, og lad dem varme med ved svag til middel varme.
- Imens steges salsicciafarsen gylden på en pande i en smule olie. Giv den en god stegeskorpe og krydr med salt og friskkværnet peber.Bruger du salsicciapølser starter du med at åbne disse og skrabe farsen ud. Hak det groft eller mas det mellem fingrene.
- Tilsæt løg og hvidløg til panden og steg med til løgene er klare. Rør til sidst persillen i og krydr med chiliflager.
- Inden servering vendes spinaten i suppen til den falder sammen, og suppen smages til med salt og friskkværnet peber.
- Server suppen toppet med gyldenstegte salsiccia, friskkværnet peber og evt. en smule olivenolie på toppen.
Næringsindhold (pr. servering)
Næringsindholdet er autogenereret og vejledende. Det er angivet per servering. Der tages forbehold for fejl og variationer. Kun for Premium medlemmer.
