Denne svinemørbrad med selleripuré, stegte svampe og rødvinssauce er en fantastisk kombination af mør, saftig svinemørbrad, cremet selleripuré og smørstegte svampe, der skaber en perfekt balance af smag og tekstur. En smuk, velsmagende og imponerende ret, der er lige så velegnet til en lækker gæstemiddag som til nytårsmenuen, hvis du gerne vil servere noget andet end den klassiske røde steg.
Den saftige helstegte svinemørbrad brunes af på panden i smør, olie, hvidløg og timian og færdigsteges derefter i ovnen ved svag varme, så den holder sin flotte rosa farve og bevarer saftigheden.
Den fløjlsbløde selleripuré laves ved at stege små selleritern i rigeligt smør, så væden trækkes ud og smagen intensiveres. Derefter blendes de til en silkeblød puré med en flødemælk, der har simret med timian, muskat og parmesan. Resultatet er en cremet og smagsfyldt puré, der passer perfekt til det møre kød.
De smørstegte svampe tilføjer dybde og umami, og den hurtige rødvinssauce binder det hele sammen med en intens, afrundet smag.
Perfekt til gæster og nytårsmenuen
Denne ret er ikke kun fantastisk at spise – den er også smuk på tallerkenen og let at lave, da det meste kan forberedes i god tid. Så hvis du vil imponere dine gæster med en klassisk, men lidt anderledes nytårsmenu, er denne ret et sikkert valg.
Tip! Servér med ristede nødder, lidt frisk timian eller sprødt bacon på toppen for ekstra tekstur og smag.
Svinemørbrad, selleripure og stegte svampe
Video af opskriften
Ingredienser
Selleripuré
- 5 1/2 dl sødmælk
- 2 1/2 dl piskefløde
- 6-8 kviste timian
- 1/2 muskatnød, fintrevet
- 12 peberkorn
- 80 g parmesan – gerne endestykket
- 150 g smør
- 1200 g knoldselleri – renset vægt
- Salt
Svinemørbrad
- 2 svinemørbrad
- 60 g smør
- 3 spsk olie
- 3 fed hvidløg, knuste
- 6 kviste timian
- Salt og friskkværnet peber
Rødvinssauce
- 1 skalotteløg, finthakket
- 50 g smør
- 3 dl rødvin
- 3 dl kyllingebouillon
- Salt og friskkværnet peber
- Maizena majsstivelse + vand
Stegte svampe
- 50 g smør
- 500 g svampe, skåret i skiver
Derudover
- Finthakket persille
Fremgangsmåde
- Du kan med fordel forberede så meget som muligt – så er alle elementer hurtige at gå til.Puds kødet, skær svampene ud, rens og snit knoldselleri og mål de forskellige ingredienser af. Forberedelsen kan gøre en ret med flere elementer meget nemmere at overskue.
Selleripuré
- Hæld mælk, fløde, timian, muskatnød, peberkorn og parmesanstykket i en gryde. Varm det godt op, og skru derefter ned til svag varme så det kun lige simrer. Lad det stå og trække smag den næste lille time og rør undervejs.
- Imens tilberedes sellerien. Rens eller skræl knoldselleriet. Skrællen indeholder masser af smag, så du kan nøjes med at skrubbe det godt og kun skære bunden af hvor der gemmer sig masser af jord. Alternativ kan hele selleriet skrælles – det er op til dig.
- Skær knoldselleriet ud i små tern.
- Smelt smørret i en bred og dyb pande, og brun selleriet af ved god høj varme i ca. 20-25 minutter. Rør jævnligt, og fortsæt til alle stykkerne er lækre gyldne og godt møre. Hos mig stå kogepladen på 7 ud af 9.*Imens sellerien tilberedes går du i gang med mørbraden – den skal have ca. 50 minutter i alt – inkl. bruning. Derefter laver du saucen og svampene.
- Krøl et stykke bagepapir og læg det tæt over laget af knoldselleri, skru ned til svag varme og lad dem tilberede videre i yderligere 10-15 minutter. Stykkerne skal være fuldstændig møre.
- Sigt mælkeblandingen igennem en finmasket sigte, og hæld den i en blender sammen med de gyldne og møre tern af knoldselleri.
- Blend det hele godt sammen, ved god høj hastig, i ca. 5 minutter eller til du har en blød, ensartet og cremet puré. Smag til med salt, og blend det godt ind i puréen. Hold puréen varm til kødet er færdigt.
Svinemørbrad
- Puds kødet fri for sener og urenheder og krydr med salt og friskkværnet peber.
- Smelt smørret på en pande sammen med olie, og lad det bruse godt op. Tilsæt hvidløg og timian, og læg mørbrade på panden. Brun den godt af, ved høj varme – på alle sider. Det må ikke tage meget mere end max 5 minutter i alt.
- Læg mørbraden i et ovnfast fad, hæld pandens indhold over, og sæt et stegetermometer i det tykkeste stykke af kødet.Steg mørbraden færdigt i en forvarmet ovn ved 100 grader, varmluft, i ca. 45 minutter – eller til den når en kernetemperatur på ca. 60-62 grader. Her vil svinemørbrade være flot rosa.Ønskes kødet mere tilberedt kan du lade den stege til 64-65 grader.Lad kødet trække i ca. 10 minutter og skær det i skiver når retten er klar til servering.
Sauce
- Smelt smørret i en gryde og steg løgene klare heri – krydr med rigeligt friskkværnet peber.
- Hæld rødvinen over og lad den reducere til det halve ved god høj varme. Tilsæt bouillonen og lad den igen koge ind til det halve, og sigt den derefter igennem en finmasket sigte.
- Sæt saucen tilbage på blusset ved middel varme, og jævn den med en smule maizena rørt med lidt koldt vand. Tilsæt kun lidt ad gangen – saucen skal være glacet – ikke tyk.Lad de den derefter stå ved svag varme til den skal serveres, og smag evt. til med mere salt, peber eller lidt sukker hvis du synes den mangler sødme.
Stegte svampe
- Smelt smørret på en pande, og steg svampene ved god høj varme til de er brunede og har smidt væden. Krydr med salt og friskkværnet peber.
Servering
- Læg en god klat selleripuré på en flad tallerken og smør den ud i en cirkel. Top med svinemørbrad, stegte svampe og en smule sauce.Drys med persille og friskkværnet peber og server.
Hvilken type rødvin vil du anbefale til saucen?
Hej Laura
Ikke noget dyrt, jeg bruger gerne en lidt let rødvin til denne – pinot noir eller lignende:)
Kh Dianna
Fantastisk lækker ret.
Selleripureen er bare “ sygt god” vi er totalt vilde med den og vil lave den til kommende gæster Tak for mange gode opskrifter
Hej Inge
Hvor gør det mig glad at høre, tusind tak for de søde ord – og tak fordi du giver dig tid til at skrive 🙂
Kh Dianna
Fantastisk mørbrad men skulle nok have givet den hårdere stegeskorpe. Jeg synes at selleripureen bliver ekstremt sød, kan man høre noget mod det? Tænker at tilføje nogle kartofler i puréen næste gang. Sovsen manglede lidt dybde her.
Hej Dittemor
Hvor er det dejligt at høre – tusind tak 🙂
Uhhhh det har jeg ikke oplevet med selleripuréen, men du kan sagtens tilsætte lidt kartofler.
Kh Dianna
Tusinde tak for endnu en perfekt ret ❤️jeg har lavet den et par gange og den bliver altid så god.
Tak for dig
Hej Winnie
Åhhh det er jeg simpelthen så glad for at høre – tusind tak 🙂
Kh Dianna
Tak for opskrift – lavede selleripure’en – og wow – den er da bare sååå lækker.
Tror du den vil kunne fryses – evt. vakkumpakket og varmes i vandbad? .o)
Godnat nytår!
Hilsen Helle
Hej Helle
Åhhh hvor godt at høre, tusind tak 🙂
Jeg har ikke prøvet, men min umiddelbare tanke er at det kan du godt – men at den måske vil ændre en smule konsistens:)
Kh Dianna
Så lækker mad, du altid laver, Diana – og denne var jeg virkelig spændt på at prøve pga. selleripureen, men det blev en succes – virkelig lækker opskrift – tak for god madinspiration
Hej Gitte
Hvor gør det mig bare mega glad at høre – tusind tak fordi du giver dig tid til at skrive 🙂
Rigtig godt nytår:)
Kh Dianna
Mit sauce klumper, er det bare fordi den skal sigtes inden jeg putter sellerien i ?
Hej Marianne
Altså den burde ikke klumpe? Kan det være parmesanen der er revet for groft?
Kh Dianna
Hvilken vin vil du foreslå til denne ret.
Hej Lars
Uhhh jeg er ikke den store vin kender:) Men personligt ville jeg vælge en Pinot Noir:)
Kh Dianna
Hej
Kan man evt blande lidt kartofler i puréen?
Kan man blende med en stavblender?
Hej Linda
Ja det kan du sagtens gøre:)
Kh Dianna
Hvilken slags kartoffel vil du anbefale hvis man synes der skal det til?
Hej Ulla
Så ville jeg servere med pommes fondant, eller små halv kartofler der er stegt sprøde i ovnen 🙂
Kh Dianna
Hej Diana
Du skriver broccoli kan komme i ovnen, men skal der serveres broccoli til, det står nemlig ikke i opskrifter.
Mvh
Kirsten
Hejsa
Arh i kommentaren kan jeg se – det er en fejl. Jeg er kommet til at mixe svaret med en anden opskrift:)
Kh Dianna
Meget delikat og lækker ret
Jeg havde ingen mørbrad med en god tyk frilands kotelet
Hej Iben
Ej hvor er det dejligt at høre – tusind tak 🙂
Kh Dianna
Endnu engang har du brilleret med en yderst lækker og velsmagende ret.
Absolut ikke sidste gang, at vi har lavet denne ret.
Hej Trine
Ihhh hvor dejligt at høre, tusind tak for de søde ord 🙂
Kh Dianna
Endnu engang har du brilleret med en skøn og velsmagende ret.
Absolut ikke sidste gang, at vi har lavet den.
Håber på et hurtigt svar.. hvor meget af det kan forberedes før og hvordan ? Vi får besøg af vores madklub på lørdag, hvor det ene par har forret med, og vi sørger for hovedretten..
Hej Iben
Selleripuréen kan forberedes og blot varmes op – evt. over vandbad så den ikke brænder på.
Saucen kan forberedes og opvarmes, og svampene kan også steges af og blot lunes med i ovnen når mørbraden tilberedes:)
Du kan også lægge broccolini med i ovnen og bage dem så du slipper for at stege dem 🙂
Så puré, sauce og svampe kan sagtens forberedes et par dage i forvejen 🙂
Kh Dianna
Kan rødvinssaucen forberedes før gæsterne kommer og så varmes op?
Hejsa
Det kan den sagtens ja 🙂
Kh Dianna
Bedste opskrift jeg til dato har prøvet med svinemørbrad. WOW!!!
Hejsa
Hvor er det mega dejligt at høre – tusind tak 🙂
Kh Dianna
Jeg har lige prøvet at lave puréen. Smagen var der… tror jeg. Men jeg synes den var lidt grynet. Jeg har fulgt opskriften, men allerede da jeg varmede mælken og de andre ting blev det mere og mere grynet. Skal det det?
Hejsa
Nej den skal lige præcis ikke blive grynet, er den grynet, lyder det som om de skulle have stegt længere.
den kan godt blive grynet hvis der stadig er den del væde tilbage i sellerien.
Så jeg vil anbefale at stege den af endnu længere tid næste gang – måske stykkerne har været større og krævet længere tid 🙂
Kh Dianna
Sindssyg lækker gæste/hverdagsret 🙂
Hej Mette
Ej hvor er det fantastisk at høre – tusind tusind tak 🙂
Kh Dianna
Wow en lækker velsmagende ret det er bestemt ikke sidste gang vi har lavet den ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️
Hejsa
Hvor gør det nig bare glad at høre. Tusind tak for de søde ord og de flotte stjerner 🙂
Kh Dianna
Selleripuréen, – er der ikke en chance for at den ændre sin konsistens hvis den skal opvarmes igen?
Hvis jo, – er det så bare tilsætte lidt mælk/ fløde?
Hej Henrik
Jeg genopvarmede den (svag-middel varme), og den ændrede slet ikke konsistens. Måske den kan blive en smule mere fast, men så kan du sagtens justere med lidt mælk, fløde eller bouillon.
Kh Dianna
Dejlig ret, men en lille note, pas på med ikke at give sellerien for meget “farve”, under stegning, det giver virkelig en træls farve til puréen.
Hej Christina
Tusind tak for din besked 🙂
Nej altså de må ikke blive mørke – men de skal være gyldne for at de får den karamelisserede smag.
Fløde/mælkeblandingen gør at den forbliver fin lys i farven 🙂
Kh Dianna
Wow det ser lækkert ud, den bliver jeg nød til at prøve næste gang der kommer gæster
Hejsa
Tusind tak altså, det er jeg så glad for at høre 🙂
Håber den falder i jeres smag 🙂
Kh Dianna
Endnu en verdensklasse opskrift
Passer også super til en hverdagsaften
Hej Benjamin
Ej hvor er det fedt at høre – tusind tak fordi du skriver det 🙂
Kh Dianna
Kan jeg lave selleripureen dagen før og varme den inden servering?
Hej Tina
Det kan du sagtehns gøre ja 🙂
Kh Dianna