Perfekte brunede kartofler, – lysebrune, glinsende og den dejligste smag.
Brunede kartofler smager fantastisk, og det er simpelthen et must på julebordet.
Brunede kartofler hører dog ikke kun julen til, det er også virkelig lækkert at servere til f.eks. kogt hamburgerryg – klik her og glaseret skinke – klik her, sammen med enten stuvet spinat – klik her eller grønlangkål. Skønne efterårs klassikere.
Disse brunede kartofler er lavet på små kogte og pillede kartofler, – det giver et langt bedre resultat end dem man køber på glas. I en hurtig vending fungerer de dog også fint. Men tiden til det, så prøve med friskpillede kartofler, – det er tiden værd.
Bruger du kartofler fra glas, skal du med disse også sørge for at kartoflerne er helt tørre, – og ikke kommer direkte fra køleskabet (hvis de er drænet på forhånd). Nogle kartofler fra glas kan være porøse, så vær forsigtig når de hældes på panden.
Julemad og brunede kartofler
Brunede kartofler, – små kogte kartofler med et tyndt lag karamel, en fast del af julebordet.
Brunede kartofler kan få sved på panden hos rigtig mange mennesker, og sikken en skam, for de er slet ikke bøvlede at lave.
Tag dig den tid der skal til, pas på karamellen ikke brænder på og lad kartoflerne karamellisere til de er flotte blanke. Perfekte brunede kartofler.
Perfekte brunede kartofler
Klik & bedøm på stjernerne nedenfor
Video af opskriften
Ingredienser
- 1 kg
små kartofler, eller glaskartofler
-
Salt
- 85 g
sukker
- 85 g smør, skåret i mindre tern
- 2 spsk vand - kan undlades
Sådan gør du
- Vask kartoflerne rene for evt. jordrester og hæld dem i en gryde med kold vand tilsat salt.
- Bring kartoflerne i kog og skru derefter ned til middel varme så de ikke bulder koger, - og lad dem koge under låg i 5 min.
- Sluk for varmen og lad dem nu trække færdigt i kogevandet i ca. 12-15 min, alt efter størrelse, stik en kødnål i undervejs så de ikke bliver over tilberedt, og tag evt. en op og skær over, og tjek at de er gennemkogte men stadig faste og med bid.
- Hæld vandet fra og lad dem køle let af inden de pilles.
- Pil kartoflerne og fordel dem i f.eks. et ovnfast fad og stil dem på køl så de bliver kolde og tørre inden de skal brunes.Tag du ud af køleskabet ca. 20 minutter før de skal brunes, så de får lidt temperatur.
- Fordel sukker på en pande og lad det smelte ved middel varme (5-6 ud af 9 på mit komfur), - lad det smelte uden at røre i det. Smelter det ujævnt kan du lige vippe panden lidt rundt så sukkeres fordeles bedre.
- Tilsæt smørret og evt. 1 spsk vand, og lad det bruse op. Sving panden rundt så massen samler sig og stil den tilbage på blusset, stadig ved middel varme. Når smør og sukker har samlet sig til en karamelmasse tilsættes kartoflerne.
- Lad kartoflerne brune i ca. 15 min og vend dem et par gange undervejs, kun ved at vippe med panden. Undgå så vidt muligt at bruge paletter mv. Tilsæt en sidste spsk vand hvis kartoflerne er ved at blive tørre, ellers undlades dette.
Pingback: Flæskesteg serveret med grønkålssalat – Gourministeriet