Pastasalat med soltørrede tomater, bønner og pinjekerner
Opskrift på den lækreste pastasalat, fyldt med smag og gode råvarer.
Del via email
Lækker pastasalat vendt i den skønneste marinade med soltørrede tomater, hvidløg, persille og parmesan.
Denne pastasalat er en af mine favoritter, – den smager afsindig godt og er super nem at lave.
Den er fantastisk til alle former for grill, året rundt – og altid et sikkert hit hos venner og familie.
Pastasalat med soltørrede tomater, bønner og pinjekerner
Opskrift på den lækreste pastasalat, fyldt med smag og gode råvarer.
Udskriv
Pin
Bedøm
Antal: 4 Personer
Ingredienser
- 200 g
pasta
- 2 store håndfulde ruccola, ca. 100 gram
- 150 g
edamame bønner, optøede (vægt uden bælg)
- 100 g
ærter, friske eller optøede
- 25 g
pinjekerner
Marinade
- 1
dl olivenolie (erstat evt. 1/2 dl med olie fra de soltørrede tomater)
- 1/2
citron, saften heraf
- 1 fed
hvidløg, revet eller presset
- 1 håndfuld
persille, finthakket
- 25 g
parmesan, fintrevet
- 50 g
soltørrede tomater i olie, skåret i strimler
- 1/2 tsk
chiliflager
-
Salt og peber
Sådan gør du
- Kog pastaen som anvist på pakken og skyl det derefter i rigeligt koldt vand til det er kølet helt af, - lad den dræne i en sigte.
- Bland olien med citronsaft, persille, hvidløg, parmesan, soltørrede tomater og chiliflager, og smag til med salt og peber.
- Varm en tør pande op ved middel varme og rist pinjekernerne til de er gyldne og afgiver duft.
- Bland pastaen med marinaden og vend det godt sammen.
- Vend ruccola, bønner og ærter i og mix det hele godt sammen.
- Anret på en tallerken og top med ristede pinjekerner.
