Muhammara – Nem mellemøstlig dip med peberfrugtdip med valnødder.
Muhammara er en skøn mellemøstlig peberfrugtdip med masser af smag og den mest fantastiske cremede konsistens. Dippen laves traditionelt med bagte peberfrugter og valnødder, som blendes sammen med krydderier og olie til en fyldig og smagfuld dip, der passer perfekt til alt fra fladbrød og grøntsagsstænger til tapas, mezze og grillretter.
I denne version bager jeg peberfrugterne i ovnen, så de får en dejlig sødme og en let røget smag, mens valnødderne ristes på en tør pande for at fremhæve deres nøddeagtige aroma. Sammen med hvidløg, olivenolie, honning, citronsaft, spidskommen og et strejf af chili får du en dip med den perfekte balance mellem sødme, syre og varme.
Traditionelt laves muhammara ofte med granatæblesirup, som bidrager med både sødme og syre. Her har jeg valgt at erstatte den med honning og friskpresset citronsaft, som de fleste har lettere ved at få fat i. Har du granatæblesirup stående, kan du dog sagtens bruge det i stedet. Start med cirka 3 spsk. og juster efter smag, hvis du ønsker en mere intens sødme og syrlighed.
Muhammara kan med fordel laves i god tid og smager faktisk næsten endnu bedre dagen efter, når smagene har fået lov til at udvikle sig. Servér den i en skål eller smør den ud på et fad og top eventuelt med hakkede valnødder, frisk persille og en god olivenolie.
Den er fantastisk som en del af et mezzebord, til tapas, som dip til grøntsager eller serveret sammen med krydrede kødboller, lune fladbrød og en frisk hvidløgsyoghurt.
Et lille tip til sidst: Muhammara må gerne have lidt struktur. Undgå derfor at blende den helt glat – den smager og føles allerbedst, når den stadig har lidt bid fra både peberfrugter og valnødder.
Muhammara – Peberfrugtdip med valnødder
Ingredienser
- 3 store peberfrugter
- 100 g valnødder
- 2 fed hvidløg, snittet
- 3-4 spsk olivenolie
- 2 spsk honning
- 2 spsk friskpresset citronsaft
- 1 tsk spidskommen
- 1/2-1 tsk chiliflager, smag til
- 50 g pankorasp
- Salt
- Olivenolie
Derudover
- Hakkede valnødder og persille til toppen
- Lidt olivenolie
Fremgangsmåde
- Halver peberfrugterne, fjern kernehuset og læg dem med skindsiden opad på en bageplade. Dryp med lidt olivenolie og bag dem i en forvarmet ovn ved 220 grader, almindelig varme, i ca. 30 minutter.
- Læg peberfrugterne på en tallerken, dæk dem film, og lad dem stå i ca. 15 minutter. Fjern herefter skindet og lad dem køle helt af i køleskabet.
- Rist imens valnødderne på en tør pande og sæt dem til side.
- Hæld valnødder, peberfrugter, hvidløg, olivenolie, honning, citronsaft, spidskommen og chili i en minihakker, og blend til du har en grov puré.
- Tilsæt pankorasp og blend igen – sørg for ikke at blende for meget. Dippen skal være grov med blød i konsistensen – den må ikke blive helt glat.
- Smag til med salt og evt. mere olivenolie, citron, spidskommen og chili.
- Smør den ud på en tallerken og top evt. med lidt olivenolie, hakkede valnødder og persille.
Næringsindhold
Premium
