Mexicansk kartoffelfad med oksekød, grøntsager og cheddar – Nem aftensmad.
Mexicansk kartoffelfad med oksekød og grøntsager – den lækreste snaskede ovnret med kartofler, krydret oksekød, bønner og masser af smeltet cheddar. Ægte comfort food med masser af smag, og en skøn måde at få de mexicanske smage på, når det ikke altid skal være tacos, tortillas eller wraps.
Det her kartoffelfad er både supernemt at lave og dejligt fyldigt. Kødet steges godt af og får selskab af løg, hvidløg, peberfrugt og syltede jalapeños, inden jeg tilsætter mexicanske krydderier, tomatkoncentrat, oksebouillon og en smule fløde. Til sidst vender jeg kidneybønner eller sorte bønner i, som både giver ekstra fylde og passer perfekt til de krydrede mexicanske smage.
Jalapeños giver retten et skønt lille kick, men mængden kan selvfølgelig justeres efter smag – og de kan sagtens undlades, hvis retten skal være mildere. På den måde er det også en virkelig god familieret, hvor styrken nemt kan tilpasses.
Imens fyldet laves, koger kartoflerne. De skal stadig have en smule bid, da de tilberedes videre i ovnen. Når de er kølet en smule af, skærer jeg dem i skiver – hverken for tynde eller for tykke – og så er det ellers bare at få samlet hele herligheden.
Først et lag kartofler i et smurt ovnfast fad, derefter det krydrede oksekødsfyld og lidt revet cheddar. Så endnu et lag kartofler, resten af fyldet og selvfølgelig mere cheddar på toppen. Jeg roder gerne lidt rundt i det øverste lag, så fyld, kartofler og ost ligger lidt rustikt mellem hinanden. Derefter skal fadet bare i ovnen, til det er gennemvarmt, boblende og lækkert gratineret på toppen. Altså… dét kan noget.
Og vil du gøre det ekstra nemt, så kog kartoflerne dagen før. Har du alligevel kartofler på menuen, så kog en ekstra portion og gem dem på køl. Så er det mexicanske kartoffelfad virkelig hurtigt at samle dagen efter – perfekt til en nem hverdagsmiddag.
Server det varme kartoffelfad med en god skefuld iskold creme fraiche på toppen. Kombinationen af det varme, krydrede og ostede fyld og den kolde creme fraiche er simpelthen så god. Du kan også toppe med frisk koriander, forårsløg, avocado eller ekstra jalapeños, hvis du vil give den hele armen.
En superlækker, fyldig og snasket ovnret med masser af mexicanske smage – og et virkelig godt alternativ til den klassiske omgang tortillas eller wraps. Kæmpe anbefaling herfra.
Mexicansk kartoffelfad med oksekød og grøntsager
Video af opskriften
Ingredienser
- 800 g mellemstore kartofler, skrællet
- 500 g hakket oksekød
- 1 løg, finthakket
- 3 fed hvidløg, finthakket
- 2 peberfrugter, i små tern
- 5-10 skiver syltede jalapenos, finthakket – kan undlades
- 3 spsk mexicansk krydderi
- 3 spsk tomatkoncentart
- 2 dl oksebouillon
- 2 dl fløde
- 1 ds kidney- eller sortebønner, drænet for væde
- 80 g cheddar, revet (gerne af blok)
- Salt og friskkværnet peber
- Olie
Til servering
- Creme fraiche
- Evt. koriander
Fremgangsmåde
- Kog kartoflerne i en gryde med saltet vand i ca. 8-10 minutter – eller til de er næsten møre. Hæld vandet fra og lad dem køle let af.
- Brun imens kødet godt af i en sjat olie på en pande eller i en gryde.
- Tilsæt løg, hvidløg, peberfrugter og jalapenos, og steg det til løgene er klare.
- Drys krydderierne over og rør tomatkoncentrat i, krydr med salt og friskkværnet peber og varm det godt igennem.
- Tilsæt bouillon og fløde, og lad saucen små simre 5 minutters tid. Rør derefter bønnerne i.Skær imens kartoflerne i skiver.
- Smør et ovnfast fad med olie og læg halvdelen af kartoflerne i bunden i et tæt lag. Top med halvdelen af kødsaucen og fortsæt med næste og sidste lag af kartofler og kødsauce.
- Fordel cheddarosten på toppen, vend lidt rundt i det med to gafler, og bag retten i en forvarmet ovn ved 200 grader, almindelig varme, i ca. 25 minutter.
- Lad retten sætte sig i 10 minutter inden den serveres med iskold creme fraiche på toppen.
Næringsindhold
Premium
