Tilbage Send link
–+ portioner
Gourministerietgourministeriet.dk

Grønkålssalat med bagte rødbeder, feta og æble

Opskrift på sprød grønkålssalat med honning bagte rødbeder, æble og vinaigrette.

Tid i alt
35 min
Portioner
5 personer

Ingredienser

  • 500 g rødbeder
  • 1 tsk honning
  • Olivenolie
  • Timian
  • Salt og friskkværnet peber

Vinaigrette

  • 2 spsk olivenolie
  • 2 spsk appelsinsaft
  • 1 tsk citronsaft
  • 1 tsk dijonsennep
  • 1/2 tsk honning
  • Salt og friskkværnet peber

Derudover

  • 1 dl lys quinoa
  • 120 g grønkål, grofthakket
  • 1 æble, i tern
  • 150 g feta
  • 25 g pistacienødder, grofthakket

Sådan gør du

  • Skræl rødbederne og skær dem i grove stykker.
  • Vend dem med honning, olie og lidt tørret timian - krydr med salt og friskkværnet peber og fordel dem på en bageplade med bagepapir.
  • Bag rødbederne i en forvarmet ovn ved 220 grader, almindelig varme, i ca. 25 minutter. Lad dem derefter køle af i 5 minutter.
  • Imens røres eller rystes ingredienserne sammen til vinaigretten - smag til med salt og friskkværnet peber.
  • Kog også quinoaen som beskrevet på posen, og skyl den derefter i rigeligt koldt vand.
  • Fordel grønkålen på en stor tallerken og top med de bagte rødbeder, æble, feta og pistacienødder. Hæld vinaigretten over, rod lidt rundt i toppen og server.