Matig grönkålssallad med rostade rödbetor, feta och äpple – quinoa och apelsinvinägrett.

Grönkålssallad med rostade rödbetor, feta och äpple – en krispig, matig och riktigt god höstsallad med quinoa, pistagenötter och en frisk apelsinvinägrett. Den har en härlig kombination av sött, syrligt, salt och krispigt, och den mättar bra utan att bli tung.

Rödbetorna skalar jag och skär i grova bitar innan de vänds med honung, olivolja, timjan, salt och nymalen peppar. Sedan rostas de i ugnen tills de är mjuka och lätt karamelliserade i kanterna. Honungen lyfter fram rödbetornas naturliga sötma, och det smakar helt enkelt så gott tillsammans med den salta fetan och det friska äpplet.

Medan rödbetorna står i ugnen kokar jag ljus quinoa och gör vinägretten. Den gör jag med både nypressad apelsin och lite citron – apelsinen ger sötma och massor av friskhet, medan citronen ger just den extra syra som salladen behöver.

Grönkålen sköljs noga och hackas grovt, och äpplet skärs i tärningar. Sedan är det egentligen bara att lägga upp salladen på ett stort fat. Jag börjar med grönkålen och fördelar de honungsrostade rödbetorna, quinoan, äpplet och fetan över. Till sist toppar jag med pistagenötter och häller vinägretten över, innan jag försiktigt vänder ihop det översta lagret.

Det är en av de sallader jag verkligen älskar när hösten kommer och rödbetorna är i säsong igen. Den är matig nog för att det faktiskt ska finnas något att äta, och samtidigt har den massor av friskhet och krispighet.

Servera grönkålssalladen till både ljust och mörkt kött, en paj eller som en del av en större måltid. Den passar också utmärkt på ett höst- eller julbord – och med quinoan i salladen kan den gott få spela en större roll på tallriken.