FØLG MIG PÅ INSTAGRAM -NY INSPIRATION HVER DAG
Frisk og lækker kartoffelsalat, perfekt til det lune forår og sommerens grill.
Server den til en god bøf, en klassisk schnitzel, helstegt kylling eller lækre grøntsagsfrikadeller, – den fungerer samme med det meste.
Frisk kartoffelsalat med sommergrønt
Opskrift på frisk og lækker kartoffelsalat med sprøde grøntsager.
Ingredienser
- 1 kg små friske kartofler
- 2 dl ærter, optøede
- 1 bdt. grønne asparges
- 4 forårsløg
- 2 håndfulde feldsalat
- 1 bk karse
- 1 dl olivenolie
- 4 spsk hvidvinseddike, - f.eks. med smag af rosmarin eller lignende
- 2 spsk honning
- Salt og peber
- Evt. en lille håndfuld bredbladet persille, grofthakket
Fremgangsmåde
Vask kartoflerne fri for urenheder og jord, og kog dem i rigeligt letsaltet vand i 5-6 min., og lad dem derefter trække i vandet, under låg, i 20 min. Hæld derefter vandet fra og lad dem køle af i 10 minutters tid.
Overhæld asparges og forårsløg med kogende vand og lad dem trække 3 min. Skyld dem derefter i rigeligt koldt vand, og skær dem i skrå skiver.
Bland olivenolien med hvidvinseddike og honning, og smag til med salt og peber.
Skær kartoflerne over på midten og læg dem i en skål sammen med ærter, grønne asparges og forårsløg, og hæld marinaden over, - vend det hele godt sammen.
5 min inden servering vendes feldsalat, persille og karse i kartoffelsalaten.
