Arancini - Opskrift på sprøde risottokugler med estragonmayo

Arancini – Sprøde risottokugler med estragonmayo og salvie

Arancini - Sprøde risottokugler med estragonmayo og salvie
Opskrift på lækre sprøde risottokugler, lavet med rester af risotto - serveret med hjemmelavet estragonmayonnaise og friteret salvieblade.
Denne portion giver ca. 12 risottokugler.
Arancini - Opskrift på sprøde risottokugler med estragonmayo

Lækre sprøde risottokugler serveret med en en skøn hjemmelavet estragonmayo og friteret salvie på toppen.
Arancini er en fantastisk lille italiensk appetizer der smager vidunderligt, og som er virkelig nem at lave. Hvis du har en risottorest liggende kan du have det hele klar på små 30 min.
Når vi får risotto har vi næsten altid rester tilovers, de ryger i fryseren i en lufttæt beholder, og så laver vi disse lækre risottokugler når lysten melder sig, – hvilket den gør ret ofte. Det er også en fantastisk snack at servere for sine gæster. Du kan forberede det hele, – form kuglerne, rul dem i mel, æg og rasp og stil på køl til de skal friteres, dejlig nemt og altid et hit.
Denne portion kan serveres som forret til 6 personer, – eller som stående appetizer for 10-12 personer.

Arancini - Opskrift på sprøde risottokugler med estragonmayo

Arancini – Sprøde risottokugler med estragonmayo og salvie

Opskrift på lækre sprøde risottokugler, lavet med rester af risotto – serveret med hjemmelavet estragonmayonnaise og friteret salvieblade.
Denne portion giver ca. 12 risottokugler.
5 fra 4 stemmer
Udskriv Pin Bedøm
Ret: Forret, Snack
Køkken: Italiensk
Samlet tid: 30 minutter
Antal: 6 personer

Ingredienser

Arancini – Risottokugler

  • 550 g risotto rest – gerne med svampe
  • Evt. lidt trøffelolie
  • 12 friske salvie blade
  • 1 dl hvedemel
  • 2 æg, sammenpisket
  • 4 dl rasp
  • Lidt salt
  • 1-2 l rapsolie til fritering

Estragonmayonnaise – ca. 3 dl

  • 40 g pasteuriserede æggeblommer (4 æggeblommer)
  • 3 dl rapsolie
  • 6 stilke frisk estragon (bladene heraf), – ca. 10 g blade
  • 1 spsk hvidvinseddike
  • 2 tsk dijonsennep
  • Salt

Sådan gør du

Estragonmayonnaise

  • Kom æggeblommer, dijon, hvidvinseddike og estragon i en minihakker, og blend til den har en ensartet konsistent. Skrab kanterne ned et par gange undervejs.
  • Tilsæt olien lidt ad gangen, gerne mens minihakkeren kører. Fortsæt til mayonnaisen har den rette konsistens, og blend grundigt til estragonen er blendet godt ud i mayonnaisen.
  • Smag til med salt, og stil mayonnaisen på køl til den skal serveres.

Arancini – Risottokugler

  • Varm olien op i en stor gryde til ca. 170 grader.
  • Placer 3 dybe tallerkener på bordet, en med hvedemel blandet med lidt salt, en med sammenpisket æg og en med rasp.
  • Form risottoen til kugler, ca. 45 g/stk., – sørg for at de er rullet gode faste. Rul dem derefter først i mel, derefter i æg og til sidst i raspen.
    Hvis du oplever at risottoen ikke vil hænge sammen, tager du blot en smule rasp og lidt af æggeblandingen og blander i risottoen. Lad det trække et øjeblik, – det afhjælper problemet.
  • Friter risotto kuglerne i olien til de er gyldne og sprøde, ca. 5 min. alt efter temperaturen på olien.
  • Lad dem suge og køle let af på lidt køkkenrulle – imens friteres de friske salvieblade.
  • Hæld salviebladene i olien, og lad dem fritere et lille minuts tid. De skal op imens farven stadig er flot grøn. Læg dem på lidt køkkenrulle og lad dem køle af et øjeblik.
  • Placer klatter af mayonnaisen på et serverings fad, læg de let afkølede risottokugler ovenpå og top med friteret salvie. Giv. evt. salviebladene en lille dut mayo, – så bliver det på toppen.
Arancini - Opskrift på sprøde risottokugler med estragonmayo
Arancini – Opskrift på sprøde risottokugler med estragonmayo
Arancini - Opskrift på sprøde risottokugler med estragonmayo
Arancini – Opskrift på sprøde risottokugler med estragonmayo

Skriv en kommentar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret.

Opskrift bedømmelse