Arancini - Sprøde risottokugler med estragonmayo og salvie
Opskrift på lækre sprøde risottokugler, lavet med rester af risotto - serveret med hjemmelavet estragonmayonnaise og friteret salvieblade.Denne portion giver ca. 12 risottokugler.
Servings 6 personer
Ingredienser
Arancini - Risottokugler
Estragonmayonnaise - ca. 3 dl
- 40 g pasteuriserede æggeblommer
- 3 dl rapsolie
- 6 stilke frisk estragon (bladene heraf), - ca. 10 g blade
- 1 spsk hvidvinseddike
- 2 tsk dijonsennep
- Salt
Sådan gør du
Estragonmayonnaise
- Kom æggeblommer, dijon, hvidvinseddike og estragon i en minihakker, og blend til den har en ensartet konsistent. Skrab kanterne ned et par gange undervejs.
- Tilsæt olien lidt ad gangen, gerne mens minihakkeren kører. Fortsæt til mayonnaisen har den rette konsistens, og blend grundigt til estragonen er blendet godt ud i mayonnaisen.
- Smag til med salt, og stil mayonnaisen på køl til den skal serveres.
Arancini - Risottokugler
- Varm olien op i en stor gryde til ca. 170 grader.
- Placer 3 dybe tallerkener på bordet, en med hvedemel blandet med lidt salt, en med sammenpisket æg og en med rasp.
- Form risottoen til kugler, ca. 45 g/stk., - sørg for at de er rullet gode faste. Rul dem derefter først i mel, derefter i æg og til sidst i raspen. Hvis du oplever at risottoen ikke vil hænge sammen, tager du blot en smule rasp og lidt af æggeblandingen og blander i risottoen. Lad det trække et øjeblik, - det afhjælper problemet.
- Friter risotto kuglerne i olien til de er gyldne og sprøde, ca. 5 min. alt efter temperaturen på olien.
- Lad dem suge og køle let af på lidt køkkenrulle - imens friteres de friske salvieblade.
- Hæld salviebladene i olien, og lad dem fritere et lille minuts tid. De skal op imens farven stadig er flot grøn. Læg dem på lidt køkkenrulle og lad dem køle af et øjeblik.
- Placer klatter af mayonnaisen på et serverings fad, læg de let afkølede risottokugler ovenpå og top med friteret salvie. Giv. evt. salviebladene en lille dut mayo, - så bliver det på toppen.