Tortellini med squash og spinat i cremet parmesansauce.
Tortellini med squash og spinat i cremet parmesansauce – en superlækker og enkel vegetarisk pastaret med letstegt squash, frisk spinat og den lækreste cremede sauce med citron, hvidvin, fløde og parmesan. Frisk, cremet og fyldt med smag – og samtidig virkelig nem at lave.
Jeg starter med at skære squashen i skiver og stege dem i lidt olie på en godt varm pande. De skal ikke steges helt bløde, men bare lige have lidt farve på begge sider, så de stadig beholder en smule bid. Når squashen er let gylden, lægger jeg den til side, imens jeg laver saucen.
På samme pande steger jeg løg og hvidløg af, inden jeg tilsætter hvidvin og lader den koge lidt ind. Herefter kommer friskrevet citronskal, citronsaft og fløde på panden sammen med fintrevet parmesan. Det giver den lækreste cremede parmesansauce med en skøn friskhed fra citronen.
Citronen gør virkelig noget godt for den her sauce. Fløde og parmesan giver masser af fylde og cremethed, mens citronen tilfører syre og friskhed, så retten ikke bliver tung. Smag saucen godt til med salt og masser af friskkværnet peber.
Vil du lave retten uden vin, kan hvidvinen sagtens erstattes med bouillon. Her kan du eventuelt smage til med en smule ekstra citronsaft til sidst, hvis saucen mangler syre.
Imens saucen laves, koger jeg tortellinierne som beskrevet på pakken. Gem lidt af kogevandet, inden du hælder dem fra – det er perfekt til at justere konsistensen på saucen med.
De kogte tortellini vendes direkte i den cremede parmesansauce sammen med den stegte squash og en god håndfuld frisk spinat. Spinaten skal bare lige falde sammen i den varme sauce, og squashen skal kun varmes med, så den stadig beholder sin lækre konsistens.
Tilsæt lidt pastavand undervejs, til saucen er blød og cremet og lægger sig perfekt omkring tortellinierne. Husk, at saucen sætter sig en smule, når retten står, så den må endelig ikke blive for tæt på panden.
Server med ekstra fintrevet citronskal på toppen, masser af friskkværnet peber og gerne lidt ekstra parmesan. Et lille dryp god olivenolie over retten lige inden servering smager også virkelig dejligt.
En supernem vegetarisk tortelliniret med masser af grønt og den skønneste cremede sauce. Den letstegte squash, friske spinat, salte parmesan og syrlige citron er simpelthen sådan en dejlig kombination – enkelt og virkelig, virkelig lækkert.
Tortellini og squash i cremet parmesansauce
Video af opskriften
Ingredienser
- 1 squash, halveret og skåret i skiver
- 1 løg, finthakket
- 3 fed hvidløg, finthakket
- 1 dl tør hvidvin
- 1/2-1 citron, fintrevet skal og saft
- 500 g tortellini
- 2 dl fløde
- 50 g parmesan, fintrevet
- 1 håndfuld spinat
- Pastavand
- Salt og friskkværnet peber
- Olie
Fremgangsmåde
- Varm en sjat olie og og steg squashen ved god høj varme, til den bruner let. Krydr med salt og friskkværnet peber. Læg det til side.
- På samme pande steges løg og hvidløg til løgene er klare.
- Tilsæt hvidvin, citronskal og saften af en halv citron og lad det koge ind. Krydr med salt og friskkværnet peber.Sæt samtidig en gryde over, og kog dine tortellini som beskrevet på pakken.
- Hæld fløde og parmesan på panden, og varm saucen godt igennem. Juster evt. konsistensen med pastavand. Smag også til med salt og friskkværnet peber – og evt. mere citronsaft og skal.
- Vend tortillinien på panden, og tilsæt de stegte squash og spinaten. Vend det godt sammen, til spinaten falder sammen.
- Server med lidt ekstra citronskal på toppen og evt. lidt god olivenolie og friskkværnet peber.
Næringsindhold
Premium
