Crispy rissalat med sprøde ris, kylling og cremet peanutdressing.
Rissalat med sprøde ris, kylling og peanutdressing er én af de salater, jeg virkelig ikke bliver træt af.
De sprøde ris giver den vildeste tekstur og smag, som sammen med saftig kylling og masser af friske grøntsager gør salaten både mættende og fuld af smag. Og så er der dressingen… en cremet peanutdressing med bl.a. soja, lime, ingefær og hvidløg, som binder det hele sammen på den lækreste måde.
Salaten tager udgangspunkt i de sprøde ris, som efterhånden er blevet kæmpe populære – og med god grund. Kolde ris vendes med olie og soja og bages i ovnen, til de bliver gyldne og sprøde. Det løfter en helt klassisk rissalat til noget helt særligt. Brug gerne jasmin- eller basmatiris for det bedste resultat.
Jeg blander de sprøde ris med trevlet kylling og sprøde grøntsager som spidskål, agurk, edamame og forårsløg. Har jeg avocado på lager, ryger der også gerne en eller to i – det gør salaten ekstra cremet og virkelig lækker.
Det er en super nem salat, som fungerer perfekt både til frokost, madpakken eller som et måltid på farten. Risene holder sig dejligt sprøde, selv efter nogle timer på køl, så den er også oplagt at forberede i god tid.
En farverig og smagfuld salat, hvor sprødt, cremet og frisk går op i en højere enhed.
Grøntsagerne kan du naturligvis justere efter lyst og hvad køleskabet måtte gemme på.
Rissalat med sprøde ris, kylling og peanutdressing
Video af opskriften
Ingredienser
Sprøde ris
- 400 g kogte kolde ris – helst basmati eller jasmin
- 2 spsk sesamolie
- 2 spsk soja
- 1-2 spsk crispy chiliolie
Peanutdressing
- 1 dl peanutbutter, gerne smooth
- 2 spsk friskpresset limesaft
- 1 1/2 spsk soja
- 1 spsk rørsukker – eller hvid sukker
- 1 spsk frisk ingefær, fintrevet
- 1/2 dl kogende vand, måske lidt mere
Derudover
- 1/2 spidskål, snittet
- 1 agurk, skåret i tern
- 250 g edamamebønner, optøet
- 400 g stegt eller kogte kylling, trevlet
- 4 forårsløg, snittet
- 1 håndfuld persille, finthakket
- Evt. 1-2 avocado i tern – kan undlades
Fremgangsmåde
Sprøde ris
- Rør risene godt sammen med olie, soja og chiliolie og fordel dem i et jævnt lag på en bageplade.
- Bag dem i en forvarmet ovn ved 215 grader, almindelig varme, i ca. 30-40 minutter – eller til de er lækre sprøde. Vend dem 2-3 fange undervejs.Lad dem køle let af på bagepapiret.
Peanutdressing
- Hæld alle ingredienser, undtagen kogende vand, i en skål og pisk dem sammen med et piskeris.
- Tilsæt kogende vand lidt ad gangen, og pisk det godt ind i dressingen. Fortsæt til du har den ønskede konsistens. Smag også til med soja og lime.Alt efter type af peanutbutter der bruges, kan det være nødvendigt med op til 1/4 dl ekstra vand – pr. portion der laves.
- Hæld grøntsager og kylling i en skål og vend det godt sammen med dressingen.
- Fordel i 4 skåle, og top evt. med ekstra peanutdressing.
Næringsindhold
Premium
