Byggrynsalat med brokkoli, spisskål og eple – feta og pistasj.
Byggrynsalat med brokkoli, eple og feta – en frisk og mettende salat med masse sprøhet og god smak. Salaten er perfekt som tilbehør til middagen, men den fungerer også svært godt som en måltidssalat til lunsj, gjerne servert med et stykke kylling eller lignende.
Salaten lages med kokte byggryn, finsnittet brokkoli og spisskål, sprø epler, sjalottløk og rikelig med frisk persille. Alt vendes sammen med en sennepsvinaigrette med dijon, som binder ingrediensene sammen og gir salaten masse smak.
Til slutt smuldrer jeg feta over salaten og vender den forsiktig sammen, før den toppes med grovhakkede saltede mandler eller pistasjnøtter. Kombinasjonen av mettende byggryn, sprø grønnsaker og epler, kremet og salt feta og knasende pistasjnøtter smaker rett og slett veldig godt.
En virkelig enkel byggrynsalat som er både frisk og mettende – og som passer til mange forskjellige retter. Den er også glimrende som lunsjsalat når det skal være både enkelt og godt.
Byggrynsalat med brokkoli, eple og feta
Ingredienser
- 1,5 dl byggryn
- 1 liten brokkoli
- 1/4 spisskål
- 1 eple, skåret i små terninger
- 2 sjalottløk, snittet
- 1 håndfull persille, finhakket
- 100 g feta
- 30 g pistasjnøtter, grovhakket
Vinaigrette
- 3 ss olivenolje
- 2 ss sitronsaft
- 2 ts dijonsennep
- 1-2 ts honning
- Salt og nykvernet pepper
Slik gjør du
- Kok byggrynene som beskrevet på pakken, og skyll dem deretter i rikelig med kaldt vann.
- Snitt imens brokkolien og spisskålen fint.
- Bland også ingrediensene til vinaigretten, og smak til med salt og nykvernet pepper.
- Ha byggryn, brokkoli, spisskål, eple, sjalottløk og persille i en bolle – og vend det godt sammen med vinaigretten.
- Smuldre fetaen i salaten og vend forsiktig sammen. Smak også til med salt og nykvernet pepper.
- Legg salaten på et stort fat, topp med hakkede pistasjnøtter og server.
Næringsinnhold
Premium
