Klassiske frikadeller med perlebygsalat, broccoli og feta.
Frikadeller med perlebygsalat, broccoli og feta – nem og lækker aftensmad med klassiske saftige frikadeller og en skøn, fyldig salat. En virkelig dejlig kombination, hvor de lune frikadeller serveres med en frisk og sprød perlebygsalat med masser af grønt, æble, cremet feta og pistacienødder.
Perlebygsalaten er lavet med kogt perlebyg, fintsnittet broccoli og spidskål, sprøde æbler, skalotteløg og frisk persille. Det hele vendes med en lækker sennepsvinaigrette med dijon, inden fetaen smuldres over og salaten toppes med grofthakkede pistacienødder. Den er både frisk, sprød og dejligt mættende – og passer simpelthen så godt til de klassiske frikadeller.
Frikadellerne laver jeg helt klassisk på hakket svinekød med løg, æg, mælk og mel. De steges gyldne på panden, så de får en lækker stegeskorpe og forbliver saftige indeni.
Server retten som den er, eller sæt lidt godt brød på bordet ved siden af. Det er sådan en skøn hverdagsret, der både er nem at lave, mætter godt og samtidig får masser af grønt på tallerkenen.
Frikadeller med perlebygsalat, broccoli og feta
Video af opskriften
Ingredienser
Frikadeller
- 600 g hakket svinekød eller kalv/flæsk
- 1 stort løg – finthakket, revet eller blendet
- 2 æg
- 1 dl sødmælk
- 3 spsk rasp
- 1 1/2 tsk salt
- Friskkværnet peber
- Smør og rapsolie til stegning
Perlebygsalat
- 1 1/2 dl perlebyg
- 1 lille broccoli, fintsnittet
- 1/4 spidskål, fintsnittet
- 1 æble, skåret i små tern
- 2 skalotteløg, snittet
- 1 håndfuld persille, finthakket
- 100 g feta
- 30 g pistacienødder, grofthakket
Vinaigrette
- 3 spsk olivenolie
- 2 spsk citronsaft
- 2 tsk dijonsennep
- 1-2 tsik honning
- Salt og friskkværnet peber
Derudover
- Evt. brød til servering
Fremgangsmåde
Frikadellerne
- Hæld alle ingredienserne i en skål, krydr med friskkværnet peber og rør farsen godt sammen. Lad farsen hvile i 15-20 minutter.
- Smelt en god klat smør på en pande og lad det bruse op.
- Form farsen til frikadeller. Dyp en ske i varmt vand eller i smørret på panden, tag en klat fars op og form til frikadeller med skeen og håndfladen.
- Steg frikadellerne til de er gyldne på begge sider, og gennemstegt i midten – ca. 5 minutter på hver side ved middel varme. Læg dem løbende til side, og server derefter de lune frikadeller som ønsket.
Perlebygsalat
- Kog pelebyggen som beskrevet på posen, og skyl det derefter i rigeligt koldt vand.
- Bland også ingredienserne til vinaigretten og smag til med salt og friskkværnet peber.
- Hæld perlebyg, broccoli, spidskål, æble, skalotteløg og persille i en skål – og vend det godt sammen med vinaigretten. Smuldr fetaen i salaten og vend det let sammen.
- Smag også til med salt og friskkværnet peber, og top salaten med hakkede pistacienødder.
Næringsindhold
Premium
