Frikadeller med perlebygsalat, broccoli og feta
Opskrift på klassiske frikadeller med fyldig perlebygsalat.
Ingredienser
Frikadeller
- 600 g hakket svinekød eller kalv/flæsk
- 1 stort løg – finthakket, revet eller blendet
- 2 æg
- 1 dl sødmælk
- 3 spsk rasp
- 1 1/2 tsk salt
- Friskkværnet peber
- Smør og rapsolie til stegning
Perlebygsalat
- 1 1/2 dl perlebyg
- 1 lille broccoli, fintsnittet
- 1/4 spidskål, fintsnittet
- 1 æble, skåret i små tern
- 2 skalotteløg, snittet
- 1 håndfuld persille, finthakket
- 100 g feta
- 30 g saltede mandler eller pistacienødder, grofthakket
Vinaigrette
- 3 spsk olivenolie
- 2 spsk citronsaft
- 2 tsk dijonsennep
- 1-2 tsik honning
- Salt og friskkværnet peber
Derudover
- Evt. brød til servering
Sådan gør du
Frikadellerne
- Hæld alle ingredienserne i en skål, krydr med friskkværnet peber og rør farsen godt sammen. Lad farsen hvile i 15-20 minutter.
- Smelt en god klat smør på en pande og lad det bruse op.
- Dyp en ske i varmt vand eller i smørret på panden, tag en klat fars op og form til frikadeller med skeen og håndfladen.
- Steg frikadellerne til de er gyldne på begge sider, og gennemstegt i midten – ca. 5 minutter på hver side ved middel varme. Læg dem løbende til side.
Imens farsen hviler koger du perlebyggen.
Perlebygsalat
- Kog pelebyggen som beskrevet på posen, og skyl det derefter i rigeligt koldt vand.
- Bland også ingredienserne til vinaigretten og smag til med salt og friskkværnet peber.
- Hæld perlebyg, broccoli, spidskål, æble, skalotteløg og persille i en skål – og vend det godt sammen med vinaigretten. Smuldr fetaen i salaten og vend det let sammen.
- Smag også til med salt og friskkværnet peber.
Servering
- Server de lune frikadeller med perlebygsalaten - drys toppen med hakkede pistacienødder og evt. lidt persille - og server med brød til.