Boeuf Bourguignon – klassisk fransk simreret med rødvin, oksekød og grøntsager.
Fransk comfort food med masser af varme, dybde og smag.
Boeuf Bourguignon er en klassisk fransk simreret, hvor tern af oksekød braiseres langsomt i rødvin med urter, grøntsager og aromatiske smagsgivere. En hjertevarm ret, der gør sig lige godt som gæstemad som til en søndag med tid i køkkenet – og duften, der breder sig i huset, er ren magi.
Til opskriften bruger jeg typisk tykkam, fordi det bliver utrolig mørt og saftigt under langtidstilberedningen. Bov og klump fungerer også rigtig godt – og du kan også sagtens kombinere dem, hvis du har forskellige udskæringer liggende.
Efter kødet er brunet, drysser jeg det med en smule mel. Det er ikke helt klassisk i en traditionel bourguignon, ikke i alle franske køkkener i hvert fald, men jeg kan godt lide, hvordan det giver saucen en let jævning og en mere rund og fyldig konsistens – uden at den føles tyk.
Gulerødderne tilsætter jeg ca. 30–45 minutter før retten er færdig, så de når at blive møre, men stadig har lidt struktur og bid. Hvis du foretrækker dem helt bløde og gennemtilberedte, kan du sagtens tilsætte dem samtidig med løgene og lade dem braisere med fra starten.
Opskriften gennemgår både tilberedning i ovn og over blus, så du kan vælge det, der passer bedst til din dag. Uanset hvilken metode du vælger, får du en intens og smagfuld ret, hvor kødet bliver smørmørt, saucen dyb og fyldig – og hele gryden bare skriger på en god kartoffelmos, evt. lidt godt brød og et glas vin ved siden af.
Retten er desuden genial at lave i forvejen – den smager nemlig kun endnu bedre dagen efter, når smagene har fået lov at samle sig.
Boeuf Bourguignon tilberedning i ovn
Når retten tilberedes i ovnen, simrer den i et jævnt og roligt tempo, hvilket giver en utrolig mør konsistens og en flot, ensartet sauce.
Efter kødet og grøntsagerne er brunet af, og rødvinen er reduceret og bouillonen tilsat, sættes gryden, med låg, i en forvarmet ovn ved ca. 130 grader. Her får den lov at braisere i ca. 3-4 timer, indtil kødet er helt mørt og saucen fyldig.
Fordelen ved ovnmetoden er, at du slipper for at holde øje med blusset – og du får samtidig den dér autentiske langtidstilberedning som bare klæder en klassiker som Boeuf Bourguignon.
Boeuf Bourguignon tilberedning over blus
Vil du hellere lade gryden simre over blus, fungerer det mindst lige så godt. Når alle ingredienserne er samlet i gryden, sættes den over lav varme med låg, og retten skal simre stille og roligt 3-4 timer.
Her er det vigtigt at røre forsigtigt i ny og næ og også holde øje med, om den reducerer og evt. tilsætte ekstra væde. Til gengæld har du fuld kontrol og kan smage til løbende – perfekt hvis du kan lide at nusse lidt om maden undervejs.
Boeuf Bourguignon – Hvilket kød skal du vælge?
Til en klassisk Boeuf Bourguignon kan du bruge flere forskellige udskæringer af oksekød – det vigtigste er, at det er kød, der egner sig til langtidstilberedning. Jeg anbefaler:
Tykkam – Den mest klassiske og min personlige favorit. Tykkam har en god fedtmarmorering og struktur, der gør kødet saftigt og smørmørt efter lang tid i gryden. Perfekt hvis du vil have en rig og fyldig ret med masser af smag.
Bov – Lidt grovere i strukturen end tykkam, men stadig super velegnet til simreretter. Bov bliver lækkert mørt og bevarer lidt mere bid, hvilket kan være rigtig lækkert, hvis du foretrækker et lidt mere rustikt udtryk.
Klump – En mere magert udskæring, som giver en lettere version af retten. Kødet bliver stadig mørt, men ikke helt så saftigt som med tykkam.
Boeuf Bourguignon
Klik & bedøm på stjernerne nedenfor
Video af opskriften
Ingredienser
- 250 g bacon, skåret i grove tern
- 1,2 kg
tykkam i store tern
- 50 g
smør
- 200 g
champignon, skåret i kvarte
- 12 skalotteløg, pillet og halverede
- 6 fed hvidløg, finthakket
- 2 spsk
tomatkoncentrat
- 2 spsk
hvedemel
- 1 flaske
rødvin, gerne en bourgogne
- 1 l
oksebouillon
- 2
laurbærblade
- 8 stilke timian, bundet med kødsnor
- 2 store gulerødder, skåret i skiver
- Salt og friskkværnet peber
- Olie
TIl servering
- Kartoffelmos
- Finthakket persille
Sådan gør du
- Varm en gryde op, og steg baconen gylden i lidt olie. Læg det til side på en tallerken.*Skal retten i ovnen, skal du huske at bruge en gryde der kan gå i ovnen.
- I samme gryde brunes kødet af ved god høj varme, så det får en fin stegeskorpe. Krydr med salt og rigeligtfriskkværnet peber.Læg til side sammen med baconen.
- Smelt smørret i samme gryde, og brun svampene godt af til de har smidt væden.
- Tilsæt løg og hvidløg, og steg dem med i 4-5 minutter.
- Rør tomatkoncentraten i og varm igennem et øjeblik og drys derefter melet over.
- Hæld kød og bacon tilbage i gryden, hæld rødvinen over, og lad den reducere ved middel varme i 5-10 minutter.
- Tilsæt bouillon, laurbærblade og timian og følg ønskede fremgangsmåde som du finder herunder:
Boeuf Bourguignon over blus
- Lad retten simre ved svag varme, under låg, i 3-4 timer. De skal lige akkurat boble en smule, men ikke koge. Rør et par gange undervejs.
- 30 minutter inden servering tilsættes gulerødderne, som koges møre – men stadig gerne med et let bid.
- Tag laurbærbladene og timianbuketten op og smag til med salt og friskkværnet peber
Boeuf Bourguignon i ovn
- Følg alle punkter frem til punkt 7.
- Sæt gryden, med låg, i en forvarmet ovn ved 130 grader, almindelig varme, og lad retten tilberede i cirka 3 timer.
- Tilsæt derefter gulerødderne, rør dem sammen med saucen, og lad retten tilberede videre, fortsat under låg i cirka. 45 minutter.
- Tag laurbærbladene og timianbuketten op og smag til med salt og friskkværnet peber.
Til servering
- Server Boeuf Bourguignon med kartoffelmos og hakket persille på toppen.
Næringsindhold (pr. servering)
Næringsindholdet er autogenereret og vejledende. Det er angivet per servering. Der tages forbehold for fejl og variationer. Kun for Premium medlemmer.
Pingback: Daube - Opskrift på Boeuf Daube
Lækker lækker. Og flotte billeder du lægger op
Tusind tak Per, det er jeg virkelig glad for at du synes 🙂
Kh Dianna
Den bedste Bouef Bourguignon jeg nogensinde har lavet og den er altid et hit herhjemme.
Familien har bestilt den til 1 juledag når vi alle samles
Glædelig jul
Ser lækkert ud.
Det er vel ikke noget problem at lave den dagen før – evt. gode fif til opvarmning?
Hej Anitta
Nej det kan du sagtens gøre, kødet har ho simret til det er mørt, så den bliver absolut ikke dårligere af at blive varmet op
Du kan evt spæde op med lidt friske grøntsager, så retten får lidt bid:)
Kh Dianna
Hej
Hvilken type boullion bruger du? Jeg tænker på, om det er terningeboullion eller det man finder flydene?
Vh Trine
Hej Trine
Jeg bruger oftest terninger, da det er hvad jeg altid har i køkkenet 🙂
Kh Dianna
Hej Dianna
Hvis man skifter Forno’en ud med en ovn har du så en ide om tid og temperatur?
God dag
mvh Frederik
Hej Frederik
Ihhh hvor er det godt du skriver og spørger. Jeg har længe gerne ville have opdateret den opskrift med tilberedning både over blus, og i ovn – så nu fik jeg da lige en oplagt mulighed til at gøre det 🙂
Så hele opskriften er opdateret, så der er både fremgangsmåde for ovn og over blus 🙂 Håber du kan bruge det 🙂
Rigtig dejlig dag.
Kh Dianna