• Varm en gryde op, og steg baconen gylden i lidt olie. Læg det til side på en tallerken.

  *Skal retten i ovnen, skal du huske at bruge en gryde der kan gå i ovnen.
• I samme gryde brunes kødet af ved god høj varme, så det får en fin stegeskorpe. Krydr med salt og rigeligtfriskkværnet peber.

  Læg til side sammen med baconen.
• Smelt smørret i samme gryde, og brun svampene godt af til de har smidt væden.
• Tilsæt løg og hvidløg, og steg dem med i 4-5 minutter.
• Rør tomatkoncentraten i og varm igennem et øjeblik og drys derefter melet over.
• Hæld kød og bacon tilbage i gryden, hæld rødvinen over, og lad den reducere ved middel varme i 5-10 minutter.
• Tilsæt bouillon, laurbærblade og timian og følg ønskede fremgangsmåde som du finder herunder:

Boeuf Bourguignon over blus

• Lad retten simre ved svag varme, under låg, i 3-4 timer. De skal lige akkurat boble en smule, men ikke koge. Rør et par gange undervejs.
• 30 minutter inden servering tilsættes gulerødderne, som koges møre - men stadig gerne med et let bid.
• Tag laurbærbladene og timianbuketten op og smag til med salt og friskkværnet peber

Boeuf Bourguignon i ovn

• Følg alle punkter frem til punkt 7.
• Sæt gryden, med låg, i en forvarmet ovn ved 130 grader, almindelig varme, og lad retten tilberede i cirka 3 timer.
• Tilsæt derefter gulerødderne, rør dem sammen med saucen, og lad retten tilberede videre, fortsat under låg i cirka. 45 minutter.
• Tag laurbærbladene og timianbuketten op og smag til med salt og friskkværnet peber.

Til servering

• Server Boeuf Bourguignon med kartoffelmos og hakket persille på toppen.