• Varm en gryde op, og steg baconen gylden i lidt olie. Læg det til side på en tallerken.

  *Skal retten i ovnen, skal du huske at bruge en gryde der kan gå i ovnen.
• I samme gryde brunes kødet af ved god høj varme, så det får en fin stegeskorpe. Krydr med salt og rigeligt friskkværnet peber. Læg kødet til side sammen med baconen.
• Steg løg, gulerødder og hvidløg i samme gryde, i ca. 5-10 minutter.
• Rør tomatkoncentraten i og varm det igennem et øjeblik. Drys derefter melet over og rør det sammen.
• Hæld rødvinen ved og lad det simre i 5 minutters tid, og rør til væsken er fri for klumper.
• Hæld kød og bacon tilbage i gryden - hæld bouillon over og tilsæt laurbærblade og timian.
• Rør det hele sammen og følg ønskede fremgangsmåde som du finder herunder:

Boeuf Bourguignon over blus

• Lad retten simre ved svag varme, under låg, i 3-4 timer. De skal lige akkurat boble en smule, men ikke koge. Rør et par gange undervejs.

  Fjern låget de sidste 30 minutter af tilberedningen, så saucen bedre kan reducere.
• 20 minutter inden retten er færdig tilberedes svampene. Smelt smørret på en god varm pande, og steg svampene til de er gyldne og har smidt væden.
• Tag laurbærbladene og timianbuketten op og smag til med salt og friskkværnet peber.
• Vend svampene i saucen, smag til med salt og friskkværnet peber - og jævn evt. saucen med en smule maizena rørt med koldt vand, hvis du ønsker det.

Boeuf Bourguignon i ovn

• Følg alle punkter frem til punkt 7.
• Sæt gryden, med låg, i en forvarmet ovn ved 130 grader, almindelig varme, og lad retten tilberede i cirka 3-4 timer.
• 20 minutter inden retten er færdig tilberedes svampene. Smelt smørret på en god varm pande, og steg svampene til de er gyldne og har smidt væden.
• Tag laurbærbladene og timianbuketten op og smag til med salt og friskkværnet peber.
• Vend svampene i saucen, smag til med salt og friskkværnet peber - og jævn evt. saucen med en smule maizena rørt med koldt vand, hvis du ønsker det.

Til servering

• Server Boeuf Bourguignon med kartoffelmos og hakket persille på toppen.