Denne Bouef Bourguignon er helt igennem fantastisk, – masser af smag, kraft og fylde. Vi elsker simreretter herhjemme, og denne Boeuf Bourguignon er uden tvivl favoritten. Smagen kan slet ikke beskrives, den skal simpelthen prøves. Server den med en god grov kartoffelmos, kogte ris eller lignende.
Vi tilberedte denne gang vores Boeuf Bourguignon i vores Morsø Forno, virkelig fantastisk måde at tilberede denne ret på, og super hyggeligt at stå med det ude i haven.
Når man tilbereder retten i Morsø Forno kan det godt være retten kræver lidt ekstra vand i forhold til når den tilberedes over blus, – det skyldes den direkte varme fra alle sider. Vend også gryden jævnligt undervejs, da der er mere direkte varme bagfra. Vi kiggede til retten, rørte i den og vendte gryden et par gange i timen, – lidt ligesom man vil gøre hvis den tilberedes over blus.
Boeuf Bourguignon
Klik & bedøm på stjernerne nedenfor
Video af opskriften
Ingredienser
- 1,2 kg
tykkam i store tern
- 12 små skalotteløg, pillede og halverede
- 250 g
bacon, gerne et stykke skåret i grove tern
- 200 g
champignon, skåret i kvarte
- 2
gulerødder, skåret i grove tern
- 6 fed
hvidløg, revet eller presset
- 1 håndfuld
bredbladet persille, grofthakket
- 1 flaske
rødvin, gerne en bourgogne
- 1 l
oksebouillon
- 2 spsk
tomatkoncentrat
- 2
laurbærblade
- 8 stile timian, bundet sammen med kødsnor
- 2 spsk
hvedemel
- 50 g
smør
-
Salt og peber
-
Lidt olie
- Evt.3 dl vand hvis retten tilberedes i Forno, - juster selv konsistensen undervejs
Sådan gør du
- Start med at tænde op i din Forno med 6-8 stykker brænde og lad dem brænde godt ud og varme Fornoen op. Hold den derefter kørende ved at putte 2-3 stykker brænde på efter behov under tilberedning. Bruning af kød og grøntsager klarede vi over blus hvorefter retten fik 3 timer i Fornoen. Laves retten over blus vil jeg ligeledes anbefale en simre tid på 3 timer.
- Varm lidt olie i en gryde og steg baconen af til den er brunet, - den skal ikke være sprød. Tag baconen til side på en tallerken (den skal ikke suge på køkkenrulle), og steg nu kødet i bacon fedtet, - krydr med rigeligt salt og peber. Når kødet er godt brunet af, det tager ca. 10 min. lægges kødet til side sammen med baconen.
- Smelt smørret i samme gryde, og steg nu champignon, løg og gulerødder af ved middel høj varme i ca. 5-10 min., vend hvidløget i det sidste minut og steg med.
- Tilsæt nu kød og bacon og vend tomatkoncentratet i, lad det stege et minuts tid. Drys mel over, vend det godt og lad det steget med et par minutter.
- Hæld rødvinen over og lad den reducere i ca. 5 min.
- Tilsæt nu bouillon, laurbær og timianbundet, læg låg på og placer gryden i midten af fornoen. Laves retten over blus skal den stå ved svag-middel varme, - rør også her jævnligt undervejs.
- Tjek til retten et par gange i timen, rør rundt og drej gryden så varmepåvirkningen bagfra ikke er det samme sted på gryden hele tiden. Tilsæt evt. mere vand, - vi brugte 3 dl ekstra udover bouillonen. Sørg ligeledes for at holde varmen jævn i fornoen ved at placere brænde i siderne og bagved.
- Lad retten hvile 15 min. inden den serveres med et fint drys persille på toppen.
Pingback: Daube - Opskrift på Boeuf Daube