Pasta alla Gricia – Klassisk italiensk pasta med guanciale, pecorino og friskkværnet peber.
Pasta alla Gricia er en af de helt enkle italienske retter, der virkelig beviser, hvor langt man kan komme med få, gode ingredienser. Her får du en klassisk pastaret lavet med guanciale, pecorino og masser af friskkværnet peber – og det smager simpelthen fantastisk.
Retten stammer fra Lazio-regionen i Italien og betragtes ofte som “forløberen” til både cacio e pepe og amatriciana. Den minder lidt om en cacio e pepe, men med den salte og smagfulde guanciale, som giver ekstra dybde – og samtidig lidt som en carbonara, bare uden æg.
Magien opstår, når fedtet fra den sprødstegte guanciale smelter sammen med pastavandet, som er fyldt med stivelse. Sammen med den revne pecorino bliver det til en cremet og blank sauce, der smyger sig om pastaen. Det er netop den her emulgering, der giver den helt rigtige konsistens – uden brug af fløde eller æg.
Friskkværnet peber er ikke bare en detalje her – det er en vigtig del af retten, som balancerer fedmen og løfter smagen. En enkel, hurtig og helt uimodståelig pastaret, der er perfekt til både hverdag og gæster.
Jeg foretrækker at lave den med rigatoni – de små, korte pastarør, som er helt perfekte til den her ret. Saucen og de sprøde stykker pancetta sætter sig nemlig inde i pastaen, så du får det hele med i hver eneste bid. Det giver bare en ekstra lækker og fyldig oplevelse.
Du kan også sagtens bruge spaghetti eller andre pastatyper, men der er bare noget helt særligt over de her pastarør, når de suger den cremede sauce til sig. En simpel, hurtig og virkelig uimodståelig pastaret.
Guanciale eller pancetta
Guanciale er den klassiske ingrediens i pasta alla gricia og laves af svinekæber, som er saltet og lufttørret. Den har en mere intens smag og en højere fedtprocent end pancetta, hvilket giver en ekstra dyb og fyldig sauce.
Kan du ikke få fat i guanciale, kan du sagtens bruge pancetta i stedet. Det kan godt være, at italienerne vil mene noget andet – men begge dele smager virkelig godt, og pancetta er et fint alternativ.
Valg af ost
Pecorino Romano er den traditionelle ost i retten og laves på fåremælk. Den har en kraftig og salt smag, som er med til at give retten karakter.
Hvis du ikke er så meget til pecorino, kan du bruge en god, lagret parmesan i stedet. Her er det vigtigt at vælge en ordentlig kvalitet – når der er så få ingredienser, gør det virkelig en forskel.
Pasta alla Gricia
Ingredienser
- 250 g guanciale, skåret i tern (eller pancetta)
- 400 g pasta
- 100 g pecorino, fintrevet (eller parmesan)
- Friskkværnet peber
- Pastavand
Fremgangsmåde
- Steg guancialen gylden og sprøde på en pande ved middelvarme. Fedtet skal have lov at smelte langsomt, så får du det bedste resultat.
- Imens koges pastaen 2-3 minutter mindre end al dente.Pas på ikke at salte vandet for meget til lige præcis denne pastaret, da både guanciale og pecorino er ret salt.
- Fjern guancialen fra panden når den er gylden og sprød – læg den til side på en tallerken. Fjern også noget af fedtet så der kun er 3-4 spsk tilbage. Gem det, og juster evt. inden servering.
- Hæld en sjat pastavand på panden, start med 1 deciliter, samme med pastaen, og lad det simre til pastaen er ved at være mør. Krydr også med rigeligt friskkværnet peber.
- Rør imens osten sammen med 1 deciliter pastavand, og hæld det på pande. Vend det godt sammen med pastaen, og rør konstant til osten er smeltet og saucen emulgerer.
- Juster konsistensen med mere pastavand, og tilsæt evt. lidt ekstra fedt fra guancialen.
- Smag til med friskkværnet peber og evt. salt inde servering.
Næringsindhold
Premium
