Sprød kullerfilet med smørstegte porre og citronmayo – sprød og lækker fisk til frokostbordet.
Hvis du elsker en klassisk fiskefilet – så vent lige til du smager den her version med kuller.
De her panerede og fritterede kullerfileter er helt fantastisk sprøde udenpå og saftige indeni – og der er virkelig godt med kød på, så du får en dejlig tyk og mættende fisk. De vendes først i mel, så i æg og til sidst i rasp, før de steges gyldne i varm olie.
En sprød og lækker fisk, der sagtens kan tage kampen op med den klassiske fiskefilet – og faktisk lige give den et nøk op.
Jeg topper dem med en frisk og let syrlig hjemmelavet citronmayonnaise og lyn-smørstegte porre, der giver et grønt og elegant modspil til den sprøde fisk. Det er et skønt alternativ til f.eks. rejer og mayo – og det smager simpelthen så godt sammen.
Opskriften er perfekt til påskefrokost, pinsefrokost og julefrokost – men den er altså også genial som en luksus-frokost i weekenden. Og skulle der mod forventning være rester, så smager de fantastisk kolde på en rugbrødsmad i madpakken dagen efter.
Den kan desuden nemt laves glutenfri ved at vælge glutenfri mel og rasp – der findes masser af gode alternativer i butikkerne.
En sprød, saftig og virkelig lækker fiskeret, der med garanti vil imponere på frokostbordet.
Glutenfri paneret kullerfilet
Det er heldigvis supernemt at lave den her opskrift glutenfri.
Der findes i dag virkelig mange gode alternativer i butikkerne – både glutenfri mel og glutenfri rasp – som fungerer helt perfekt til panering. Du følger præcis samme fremgangsmåde, blot med de glutenfri varianter, og resultatet bliver stadig sprødt, gyldent og lækkert.
Har du svært ved at finde glutenfri rasp, kan du i stedet blende glutenfri cornflakes og bruge dem som panering. Det fungerer virkelig godt og giver et ekstra sprødt og lækkert resultat.
Så der er ingen grund til at gå glip af en god, sprød fiskefilet – heller ikke selvom den skal være glutenfri.
Paneret kullerfilet med smørstegte porre og citronmayo
Video af opskriften
Ingredienser
Citronmayonnaise
- 40 g æggeblommer
- 2 tsk dijonsennep
- 1 stor citron, saft og fintrevet skal
- 3 dl smagsneutral olie
- Salt
Fisken
- 6-800 g kullerfilet
- 2 dl mel – glutenfri, hvedemel eller grahamsmel
- 2 æg, sammenpisket
- 2 dl rasp – glutenfri eller almindelig
- Salt og friskkværnet peber
- Smagsneutral olie
Smørstegte porre
- 30 g smør
- 300 g porre, skåret i ringe – også den lysegrønne del
- Salt og friskkværnet peber
Til servering
- Rugbrød
- Citronbåde
Fremgangsmåde
Citronmayo
- Hæld æggeblommer, dijon, citronskal og 2 spsk citronsaft i en minihakker eller mindre blender, og blend det hurtigt sammen. Tilsæt derefter olien lidt ad gangen, og fortsæt med at blende, til alt olien er brugt og din mayonnaise tykner.
- Smag mayonnaisen til med salt og ekstra citronsaft – den skal være frisk og syrlig.
- Opbevar mayonnaisen på køl til den skal serveres.
Paneret kuller
- Varm en pande op med en god sjat smagsneutral olie – der skal være minimum 1 cm olie i panden. Olien skal være ca. 175 grader når du skal fritere kullerfileterne.
- Dup kullerfileterne tørre med lidt køkkenrulle, fjern eventuelle urenheder og skær dem i passende stykker.
- Bland melet med fint salt og friskkværnet peber, og vend rødspættefileterne heri. Vend dem derefter i sammenpisket æg, og til sidst i raspen.
- Steg kullerfileterne til de er gyldne og sprøde på begge sider. Lad dem hvile på lidt fedtsugende papir.
Smørstegte porre
- Smelt smørret på en pande ved middel varme, og steg porrerne i 2-4 minutter. De skal kun stege til de lige akkurat bliver let bløde, men stadig har den smukke grønne farve. Krydr med salt og friskkværnet peber.
Servering
- Anret de lune kullerfileter med en smule mayo og smørstegte porre på toppen, og server med rugbrød, citronbåde og ekstra citronmayonnaise.
Næringsindhold
Premium
How long will the mayonnaise last in the fridge?
Hi Malek
It keeps for about 4–6 days in the refrigerator.
Best regards
Dianna