Hjemmelavede pommes frites - Heston Blummenthal style
De bedste hjemmelavede pommes frites - Heston Blumenthal style
De her pommes frites tager ganske vist noget tid at lave, og de er nok også lidt bøvlede, men lad mig bare sige, de er virkelig hele besværet værd. Du får den sprødeste og mest velsmagende pommes frites du nogensinde har smagt.
Hjemmelavede pommes frites - Heston Blummenthal style
De bedste hjemmelavede pommes frites - Heston Blumenthal style
Klik & bedøm på stjernerne nedenfor
Følg mig på Instagram +185.000 følger Gourministeriet på Instagram
Video af opskriften
Ingredienser
- 2 kg
store bagekartofler
-
Rigeligt koldt vand
- 2 l
smagsneutral olie
-
Salt
Sådan gør du
- Skræl kartoflerne og skær dem ud i store pommes frittes, - ca. 6 x 2 x 2 cm, - kasser de mindste stykker, så dine pommes frittes er så ens i størrelsen som muligt.
- Skyl kartoflerne i koldt rindende vand i minimum 5 min., - det hjælper med at fjerne en masse stivelse.
- Kog kartoflerne i ca. 25 min. i en stor gryde ved medium varme, - vi bruger en damp gryde, da kartoflerne ikke må ligge ovenpå hinanden. Kartoflerne skal være helt møre og nærmest falde fra hinanden, selvfølgelig uden at gøre det.
- Tag forsigtigt kartoflerne op af gryden og læg dem på en bageplade beklædt med bagepapir og sæt dem i fryseren, - de skal køles helt ned. Vi bruger her vores Blast chiller, den klarer det nemt og hurtigt.
- Hæld olien i en gryde og varm op til 120 grader.
- Fritter kartoflerne til de er gyldne og ser færdige ud.
- Tag derefter kartoflerne og læg dem på en bageplade, - de må ikke ligge ovenpå hinanden.
- Nu skal pommes fritterne i fryseren og faktisk fryses inden de skal i frituren igen. Gøres det via en almindelig fryser tager det minimum 12 timer, i en Blast chiller tager det en times tid.
- Tag pommes friterne ud af fryseren og varm en gryde med olie op til 160-170 grader.
- Fritter pommes friterne i ca. 5 min. og lad dem dryppe godt af.
- Drys med salt og server strakt de sprøde gyldne pommes frites.
Noter
Server evt. disse skønne pommes frites til en lækker bøf bearnaise.
Pingback: Fish and chips - Opskrift på hjemmelavet Fish n Chips
Under punkt 2 har du et D i ordet ‘skyl’, så det dermed bliver til ‘skyld’. Og man skal jo ikke føle skyld i forbindelse med pommes frites – vel?! 😉
Hej Dorte
Man skal aldrig føle skyld ved at spise pommes, – så det er hermed rettet 😉
Tusind tak for din besked, og rigtig dejlig dag 🙂
Kh Dianna