Denne vegetariske paprikagryde er virkelig comfort food, når det er allerbedst. En skøn, cremet ret fyldt med masser af smag og lækre grøntsager – perfekt til både travle hverdage og hyggelige weekender.
Gryden byder på saftige svampe, græskar og sprød rød peber, der sammen med mættende kikærter giver en fantastisk fylde. Det hele rundes af med et skvæt fløde, som giver den helt rigtige cremede konsistens og en dejlig, afrundet smag.
Det bedste ved opskriften er, hvor nem den er at tilpasse. Du kan nemt skifte hokkaido ud med sød kartoffel eller butternut squash, og kikærterne kan erstattes med f.eks. butterbeans eller hvide bønner. Ønsker du en lettere version, kan fløden sagtens byttes ud med cremefine – uden at gå på kompromis med smagen.
En nem, mættende og virkelig smagfuld vegetarret, som hele familien vil elske
Vegetarisk paprikagryde
Video af opskriften
Ingredienser
- 1 løg, finthakket
- 200 g svampe, skåret i kvarte
- 400 g hokkaido eller sød kartoffel, skåret i tern
- 3 fed hvidløg, revet eller presset
- 2 spsk sød paprika
- 3 spsk tomatkoncentrat
- 1 ds hakkede tomater
- 2 1/2 dl grøntsagsbouillon
- 2 1/2 dl fløde
- 1 ds kikærter
- 1 rød peber, skåret i tern
- 1 håndfuld bredbladet persille, finthakket
- Salt og friskkværnet peber
- Olie
Til servering
- Ris eller pasta
- Kartoffel – eller rodfrugtmos
Fremgangsmåde
- Varm en gryde op med en god sjat olie og steg løgene klare.
- Tilsæt svampe og græskar, og steg det til svampene er let gyldne. Krydr med salt og friskkværnet peber.
- Drys paprika over og tilsæt tomatkoncentrat og varm igennem et øjeblik.
- Hæld tomater, bouillon og fløden ved, læg låg på, og lad retten simre til græskarret er mørt – ca. 15 minutter.
- Fjern låget og tilsæt kikærter, peberfrugt og persille, og varm retten igennem i yderligere 5 minutter.
- Smag til med salt og friskkværnet peber, og server med ris, kartoffelmos, rodfrugter eller pasta.
Næringsindhold
Premium
Den er vanvittig god:-)
Kan den mon fryses?
Hej Maja
Det kan du tro den kan 🙂
Kh Dianna
“Vegetarisk paprikagryde
Opskrift på grøn paprikagryde med græker, svampe og kikærter.”
Tak for en god hjemmeside, og skal prøve denne opskrift, dog uden græker, det ødelægger lidt det vegetariske… 🙂
Hej Thomas
Ej for f***** Jeg græder af grin – det er virkelig en dum slåfejl til en vegetar gryde
Tak for at skrive det, og tak for grinet – jeg sløjfer grækeren og nøjes med græskar
Ha en fantastisk dag☀️
Kh Dianna
tak for dejlig opskrift-smagte SÅ godtjeg brugte dog basilikum istedet for persille☺️
Hej Lene
Hvor er det dejligt at høre, tusind tak fordi du skriver det 🙂
Kh Dianna
Kæmpe succes med denne ret, som jeg lavede til mit lille netværk. Serverede den med ris og dine spicy bagte blomkål på hummus. Så lækkert
Hej Ulla
Åhhh hvor er det dejligt at høre, og skøn sammensætning 🙂
Tusind tak for din dejlige besked 🙂
Kh Dianna
Skal hokaidoen skrælles?
Hej Susan
Det kan du egentlig gøre som du foretrækker. Er skrællen pæn lader jeg den oftest sidde – og ellers skræller jeg den 🙂
Kh Dianna
Super lækker. Et virkelig godt, vegetarisk alternativ til den klassiske mørbradgryde
Hej Camilla
Det var da vidunderligt at høre, tusind tak for din besked 🙂
Kh Dianna
Super lækker – et godt alternativ til den klassiske paprikagryde. Kommer helt sikkert til at lave den igen!