Vegetarisk paprikagryde
Opskrift på grøn paprikagryde med græskar, svampe og kikærter.
Ingredienser
- 1 løg, finthakket
- 200 g svampe, skåret i kvarte
- 400 g hokkaido eller sød kartoffel, skåret i tern
- 3 fed hvidløg, revet eller presset
- 2 spsk sød paprika
- 3 spsk tomatkoncentrat
- 1 ds hakkede tomater
- 2 1/2 dl grøntsagsbouillon
- 2 1/2 dl fløde
- 1 ds kikærter
- 1 rød peber, skåret i tern
- 1 håndfuld bredbladet persille, finthakket
- Salt og friskkværnet peber
- Olie
Til servering
- Ris eller pasta
- Kartoffel - eller rodfrugtmos
Sådan gør du
- Varm en gryde op med en god sjat olie og steg løgene klare.
- Tilsæt svampe og græskar, og steg det til svampene er let gyldne. Krydr med salt og friskkværnet peber.
- Drys paprika over og tilsæt tomatkoncentrat og varm igennem et øjeblik.
- Hæld tomater, bouillon og fløden ved, læg låg på, og lad retten simre til græskarret er mørt - ca. 15 minutter.
- Fjern låget og tilsæt kikærter, peberfrugt og persille, og varm retten igennem i yderligere 5 minutter.
- Smag til med salt og friskkværnet peber, og server med ris, kartoffelmos, rodfrugter eller pasta.