Er du på udkig efter en frisk og smagfuld salat, der både er nem at lave og perfekt til enhver lejlighed? Så er denne squashsalat med feta og citronvinaigrette lige noget for dig.
Salaten består af squash, der er skåret i lange, tynde strimler ved hjælp af en kartoffelskræller eller mandolinjern. Disse lækre strimler vendes med en syrlig citronvinaigrette med dijonsennep og honning, der giver en skøn balance mellem det syrlige, det søde og det skarpe.
Salaten får ekstra fylde og smag med rucola, som kan erstattes med babyspinat eller feldsalat, hvis du foretrækker det.
For at fuldende salaten toppes den med cremet feta, ristede pinjekerner og et strejf af frisk revet citronskal, der tilføjer en ekstra dimension af friskhed.
Denne squashsalat kan forberedes et par timer i forvejen og opbevares på køl, hvilket gør den ideel til travle hverdage eller som en del af en festmenu. Vinaigretten kan endda laves endnu tidligere på dagen, så du har mere tid til at nyde dine gæster eller slappe af.
Server den til sommerens grill, til bagt laks eller stegt kylling.
Prøv den også til en portion gyros af svinemørbrad med tzatziki og fladbrød – det er en skøn kombination. Opskrift på gyros finder du her.
Squashsalat med feta og citronvinaigrette
Video af opskriften
Ingredienser
- 2 squash
- 80 g rucolasalat*
- 100 g feta
- 30 g pinjekerner, gerne ristet
- 1 citron, fintrevet skal heraf
Citronvinaigrette
- 3 spsk olivenolie
- 3 spsk friskpresset citronsaft
- 2 tsk honning
- 2 tsk dijonsennep
- Salt og friskkværnet peber
Fremgangsmåde
- Bland ingredienserne til citronvinaigretten og smag til med salt og friskkværnet peber.Stil til side.
- Skær squashen i tynde strimler, på den lange led, med en kartoffelskræller eller et mandolinjern.Dup evt. strimlerne med lidt køkkenrulle hvis de virker meget fugtige.
- Bland squashstrimlerne med vinaigretten, og vend det godt sammen. Brug hænderne og gnid det ind i strimlerne, så alle flader er smurt.
- Vend derefter rucolasalaten i.*Rucola kan erstattes af f.eks. feldsalat eller babyspinat.
- Anret salaten på en tallerken, og top med smuldret feta, fintrevet citronskal og ristede pinjekerner.
- Krydr med friskkværnet peber, og sérver.Salaten kan forberedes et par timer inden servering og opbevares på køl.
Super til karbonader og rodfrugter i ovn
Hej Peter
Hvor er det dejligt at høre – tusind tak for feedback 🙂
Kh Dianna
Mums…… vi brugte dem som grill tilbehør. Tusind tak
Lavede salaten sidst til laks og den smagte fantastisk, i dag vil jeg prøve og lave den som topping på en kartoffelpizza og så med burrata i stedet for feta
Hejsa
Hvor er det dejligt at høre – og det lyder virkelig lækkert 🙂
Rigtig dejlig dag 🙂
Kh Dianna
Prøvede den i går, meget lækker salat 🙂