Tilbage Send link
–+ portioner
Gourministerietgourministeriet.dk

Squashsalat med feta og citronvinaigrette

Opskrift på nem og lækker squashsalat med feta, rucola og cirtonvinaigrette.

Tid i alt
15 min
Portioner
4 personer

Ingredienser

  • 2 squash
  • 80 g rucolasalat*
  • 100 g feta
  • 30 g pinjekerner, gerne ristet
  • 1 citron, fintrevet skal heraf

Citronvinaigrette

  • 3 spsk olivenolie
  • 3 spsk friskpresset citronsaft
  • 2 tsk honning
  • 2 tsk dijonsennep
  • Salt og friskkværnet peber

Sådan gør du

  • Bland ingredienserne til citronvinaigretten og smag til med salt og friskkværnet peber.
    Stil til side.
  • Skær squashen i tynde strimler, på den lange led, med en kartoffelskræller eller et mandolinjern.
    Dup evt. strimlerne med lidt køkkenrulle hvis de virker meget fugtige.
  • Bland squashstrimlerne med vinaigretten, og vend det godt sammen. Brug hænderne og gnid det ind i strimlerne, så alle flader er smurt.
  • Vend derefter rucolasalaten i.
    *Rucola kan erstattes af f.eks. feldsalat eller babyspinat.
  • Anret salaten på en tallerken, og top med smuldret feta, fintrevet citronskal og ristede pinjekerner.
  • Krydr med friskkværnet peber, og sérver.
    Salaten kan forberedes et par timer inden servering og opbevares på køl.