Perlecouscoussalat med kikærter, tomat og agurk – soltørrede tomater og persille.
Perlecouscoussalat med kikærter, tomat og agurk er en super frisk og virkelig lækker salat, som kan laves på under 15 minutter. Den er fyldig, mættende og fuld af smag – og fungerer både perfekt som frokostsalat og som tilbehør til grillmad.
Salaten får masser af dybde og umami fra soltørrede tomater, som giver en skøn intens smag. Vinaigretten laves på olien fra de soltørrede tomater, citronsaft, hvidløg og tørret basilikum, hvilket binder hele salaten smukt sammen.
Selve salaten består af kogt perlecouscous, kikærter, cherrytomater, agurk, skalotteløg, bredbladet persille og tern af soltørrede tomater. Kombinationen giver både friskhed, fylde og masser af smag i hver eneste bid.
Den fungerer virkelig godt som en mættende frokostsalat i sig selv, men du kan også nemt toppe den med ekstra protein – for eksempel stegt kylling, tun eller varmrøget laks.
Som tilbehør passer den perfekt til alt fra grillet laks og ovnstegt kylling til helstegt svinemørbrad eller en god bøf fra grillen. Og skulle der være rester tilbage, er den mindst lige så lækker dagen efter i madpakken.
Salat med perlecouscous, kikærter og tomat
Video af opskriften
Ingredienser
- 1 dl perlecouscous
- 1 ds kikærter, drænet for væde
- 250 g cherrytomater, halveret
- 1-2 skalotteløg, snittet
- 1/2 agurk, halveret og i skiver
- 1 håndfuld bredbladet persille, hakket
- 60 g soltørrede tomater, i tern
Vinaigrette
- 4-5 spsk olie fra de soltørrede tomater
- 2 spsk citronsaft
- 1-2 fed hvidløg, revet eller presset
- 1 tsk tørret basilikum
- Salt og friskkværnet peber
Fremgangsmåde
- Kog couscousen som beskrevet på posen, og skyl derefter i koldt vand. Lad det dræne godt i en sigte.
- Bland imens ingredienserne til vinaigretten og krydr med salt og friskkværnet peber.
- Hæld couscous, kikærter, tomater, skalotteløg, agurk, persille og soltørrede tomater i en skål sammen med vinaigretten. Vend det godt sammen og smag salaten til med salt og friskkværnet peber.
- Opbevar salaten på køl til den skal serveres.
Næringsindhold
Premium
Skøn salat. Kunne ikke få perle couc cous så brugte grov bulgur.
Hejsa
Tusind tak for din dejlige feedback, det gør mig så glad at høre 🙂
Kh Dianna