Penne all’arrabbiata – nem og klassisk italiensk pastaret med bid.
Penne all’arrabbiata er den slags ret, der viser, hvor magisk italiensk mad kan være – få ingredienser, masser af smag og klar på ingen tid. Ordet arrabbiata betyder “vred” på italiensk – og det henviser selvfølgelig til den stærke chilismag, som giver retten sit karakteristiske bid.
Opskriften er klassisk: hvidløg, chili, olivenolie og gode tomater – og det er netop her, du ikke må gå på kompromis. Brug gerne San Marzano-tomater, som har den perfekte balance mellem sødme og syre. De flåede tomater er ideelle – og gerne dem, du selv knuser med hænderne eller en gaffel. Det giver saucen den helt rigtige struktur og en mere intens tomatsmag.
Selvom retten traditionelt serveres med penne, kan du i princippet bruge andre korte pastatyper – men penne er bare ideel til at fange saucen i de små rør. Det gør hver mundfuld ekstra lækker.
Smag retten til med chili alt efter, hvor stærkt du kan lide det – og slut gerne af med en god olivenolie på toppen og lidt friskrevet parmesan ved siden af, hvis du har lyst. Det er ikke klassisk at servere ost til arrabbiata i Italien, men det smager fantastisk – og herhjemme må vi godt tage os den frihed.
En simpel, krydret og vanvittigt lækker pastaret – perfekt til både hverdag og gæstemad.
Penne Arrabiata – Klassisk pasta all’arrabbiata
Klik & bedøm på stjernerne nedenfor
Video af opskriften
Ingredienser
- 2 ds flåede tomater – jeg anbefaler San Marzano
- 1/2 dl olivenolie
- 4 fed hvidløg, revet eller presset
- 1/2-1 rød chili, juster selv styrken
- 1/2-1 tsk chiliflager, juster selv styrken
- 400 g pasta
- Salt og friskkværnet peber
- Hakket persille til toppen
Sådan gør du
- Hæld de flåede tomater i en skål og knus dem med hænderne.Du kan naturligvis også bruge hakkede tomater, men vælg nogle gode hakkede tomater – det er dem der bærer hele retten.
- Varm en pande op ved middel varme, og steg hvidløg, chili og chiliflager i olien i et minuts tid. Det må ikke brune.
- Hæld tomaterne ved, krydr med salt og friskkværnet peber, og lad saucen simre ved middel varme. Rør undervejs.Kog imens pastaen al dente.
- Dræn pastaen for væde. Gem en smule til evt. at justere konsistensen med.
- Vend pastaen sammen med tomatsaucen på panden, og lad den samle sig et par minutter.
- Juster evt. konsistensen med pastavand og smag til med salt, friskkværnet peber og evt. mere chili.
- Server med et drys persille på toppen.
Næringsindhold (pr. servering)
Næringsindholdet er autogenereret og vejledende. Det er angivet per servering. Der tages forbehold for fejl og variationer. Kun for Premium medlemmer.
Kanon ret, har spist det i Milano ,dog med revet parmesan og frisk basilikum.. prøv den venner..
Hejsa
Hvor gør det mig glad at høre – tusind tak 🙂
Kh Dianna
Hvorfra kom løgene ?
Hej Jens
Der skulle stå hvidløg, beklager 🙂
Dbh Dianna
Er lige det man kan lave
Hej Emilie
Så dejligt at høre – tak 🙂
Kh Dianna