Penne all’arrabbiata – nem og klassisk italiensk pastaret med bid.
Penne all’arrabbiata er den slags ret, der viser, hvor magisk italiensk mad kan være – få ingredienser, masser af smag og klar på ingen tid. Ordet arrabbiata betyder “vred” på italiensk – og det henviser selvfølgelig til den stærke chilismag, som giver retten sit karakteristiske bid.
Opskriften er klassisk: hvidløg, chili, olivenolie og gode tomater – og det er netop her, du ikke må gå på kompromis. Brug gerne San Marzano-tomater, som har den perfekte balance mellem sødme og syre. De flåede tomater er ideelle – og gerne dem, du selv knuser med hænderne eller en gaffel. Det giver saucen den helt rigtige struktur og en mere intens tomatsmag.
Selvom retten traditionelt serveres med penne, kan du i princippet bruge andre korte pastatyper – men penne er bare ideel til at fange saucen i de små rør. Det gør hver mundfuld ekstra lækker.
Smag retten til med chili alt efter, hvor stærkt du kan lide det – og slut gerne af med en god olivenolie på toppen og lidt friskrevet parmesan ved siden af, hvis du har lyst. Det er ikke klassisk at servere ost til arrabbiata i Italien, men det smager fantastisk – og herhjemme må vi godt tage os den frihed.
En simpel, krydret og vanvittigt lækker pastaret – perfekt til både hverdag og gæstemad.
Penne Arrabiata – Klassisk pasta all’arrabbiata
Klik & bedøm på stjernerne nedenfor
Video af opskriften
Ingredienser
- 2 ds flåede tomater – jeg anbefaler San Marzano
- 1/2 dl olivenolie
- 4 fed hvidløg, revet eller presset
- 1/2-1 rød chili, juster selv styrken
- 1/2-1 tsk chiliflager, juster selv styrken
- 400 g pasta
- Salt og friskkværnet peber
- Hakket persille til toppen
Sådan gør du
- Hæld de flåede tomater i en skål og knus dem med hænderne.Du kan naturligvis også bruge hakkede tomater, men vælg nogle gode hakkede tomater – det er dem der bærer hele retten.
- Varm en pande op ved middel varme, og steg løg, chili og chiliflager i olien i et minuts tid. Det må ikke brune.
- Hæld tomaterne ved, krydr med salt og friskkværnet peber, og lad saucen simre ved middel varme. Rør undervejs.Kog imens pastaen al dente.
- Dræn pastaen for væde. Gem en smule til evt. at justere konsistensen med.
- Vend pastaen sammen med tomatsaucen på panden, og lad den samle sig et par minutter.
- Juster evt. konsistensen med pastavand og smag til med salt, friskkværnet peber og evt. mere chili.
- Server med et drys persille på toppen.
