Braiserede svinekæber er noget nær det lækreste kød man kan komme i nærheden af, – det smager helt fantastisk og de er vanvittig lækre og møre. Vi kan godt lide at braisere vores i øl, men man kan naturligvis undlade øllen og tilberede dem på ren bouillon.
Vi servere gerne vores braiserede svinekæber med en god kartoffelmos som her, eller med bagte rodfrugter.
Lignende opskrifter:
Ølbraiserede svinekæber med kartoffelmos
Ingredienser
- 12
svinekæber, rensede og afpudsede
- 3
store gulerødder, skrællede og skåret i store stykker
- 2 stængler
bladselleri, rensede og i store stykker
- 2
løg, skrællede og skåret i både
- 1/2
porre, renset og skåret i store stykker
- 4 fed
hvidløg, pillede og skåret over
- 2
laurbærblade
-
Frisk timian
- 4 dl
god mørk øl
- 7 dl
oksebouillon
- 50 g
smør
-
Salt og peber
-
Kulør
Sauce
-
Fond fra svinekæberne
- 2 dl
piskefløde
- 1 tsk
sukker
-
Kulør
Kartoffelmos
- 1200 g
kartofler, skrællede og skåret i tern
- 1 1/2 dl
creme fraiche 18%
- 50 g
smør
-
Kogevand fra kartoflerne, ca. 2 dl
-
Salt
-
Persille, finthakket
Sådan gør du
Braiserede svinekæber
- Smelt smørret i en gryde og brun svinekæberne godt, - krydr med peber. Undlad at salte, da bouillonen koger ind og bliver ret salt i sig selv.
- Hæld alle grøntsagerne ved og lad dem brune med et par minutter.
- Hæld øl over og lad den koge af i ca. 5 min.
- Hæld derefter bouillonen over, tilsæt timiankviste og laurbærblade, og lad retten simre under låg i et par timer. Kig til retten undervejs og sørg for at kæberne er dækket af væde, - tilsæt ellers mere bouillon.
- Tag kæberne op og læg dem på en tallerken, si fonden fra ned i en lille gryde og lad den koge godt ind, - gem grøntsagerne og læg dem over kæberne og dæk dem til med folie så de holder sig lune og saftige.
- Tilsæt piskefløde og sukker til fonden og lad saucen koge ind til du opnår den ønskede konsistens, - smag til med salt og peber og giv den lidt kulør.
Kartoffelmos
- Kog kartoffeltern i rigeligt usaltet vand til de er møre, ca. 20 min. alt efter størrelse.
- Hæld vandet fra, men gem lidt af det til at justere konsistensen på din kartoffelmos.
- Tilsæt smør og cremefraiche og pisk mosen godt igennem, gerne med en håndmixer, det giver en dejlig luftig kartoffelmos.
- Tilsæt kogevand fra kartoflerne, og pisk videre til du har den ønskede konsistens.
- Smag til med salt og sørg for at det også bliver piske godt ind i mosen.
- Server kartoffelmosen toppet med svinekæber og sauce, gulerødderne og en drys persille.
Noter
De er simpelthen bare renset, halveret en enkelt gang og derefter stegt i lidt smør på en panden og krydret med lidt salt og peber, - meget nemt og super lækker måde at få rosenkål på.
