Smør møre svinekæber braiseret i øl, – med porre, løg og gulerødder.
Braiserede svinekæber er noget nær det lækreste stykke kød man kan komme i nærheden af. Det smager helt fantastisk, – så meget power og det lækreste møre stykke kød.
Ølbraiserede svinekæber er noget jeg ofte laver når efteråret står for døren, – retten er varm, fyldig og lækker, – og med den god fluffy kartoffelmos til, bliver det altså ikke meget bedre.
Svinekæber er et virkelig taknemmeligt stykke kød at tilberede, – det kan nærmest ikke gå galt.
De skal bare hygge sig i en gryder i +2 timer, – så er du sikret det lækreste kød.
Ud over ølbraiserede svinekæber, – så er jeg også vild med dem tilberedt a la frikassé eller med pasta og hvidvin.
Du kan finde de opskrifter via links herunder:
Opskrift på braiserede svinekæber a la frikassé – klik her.
Opskrift på braiserede svinekæber med hvidvin, kantareller og pasta – klik her.
Opskrift på ølbraiserede svinekæber finder du herunder, – jeg håber du kan lide opskriften.
Ølbraiserede svinekæber
Klik & bedøm på stjernerne nedenfor
Video af opskriften
Ingredienser
- 800 g svinekæber, - beregn 2 stk pr person
- 3 store gulerødder, skåret i skiver
- 8 skalotteløg - eller 2 store løg
- 1 porre, skåret i skiver
- 4 fed hvidløg, skåret i tynde skiver
- 2
laurbærblade
- 5 kviste frisk timian
- 3 kviste frisk rosmarin
- 7 dl
oksebouillon
- 4 dl øl, - du kan bruge både mørk og lys øl
- 2 dl fløde
- 50 g
smør
- 1 spsk olie
- 2 spsk hvedemel
- 2 spsk rødvinseddik
-
Salt og peber
- Evt. kulør og maizena
Kartoffelmos
- 1200 g
kartofler, skrællede og skåret i tern
- 1 1/2 dl
creme fraiche 18%
- 50 g
smør
-
Kogevand fra kartoflerne, ca. 2 dl
-
Salt
-
Persille, finthakket
Sådan gør du
Ølbraiserede svinekæber
- Pil skalotteløgen, men lad dem forblive hele.*Bruger du almindelige løg skal disse skæres i både.
- Rens svinekæberne fri for urenheder og sener. *Lad gerne den store hinde på den ene side af svinekæberne sidde. På den måde holder de en flottere form, – og hinden forsvinder under tilberedningen.
- Smelt smør og olie i en gryde ved middel varme, og brun svinekæberne godt af. Krydr med rigeligt peber og en smule salt. *Pas på ikke at salte for meget, – saucen koger ind med bouillon og kan hurtigt blive for salt.
- Tag svinekæberne op, og svits løg og hvidløg af i et par minutter.*Er gryden stor nok, kan du sagtens lade kæberne blive i gryden.
- Læg svinekæberne tilbage i gryden, drys med mel og vend det godt sammen.
- Hæld øllen over, og lad det koge ind i 5 minutter.
- Bind urter og laurbærblade sammen i en buket, - læg den i gryden, og hæld derefter bouillonen over.
- Lad svinekæberne simre i ca. 2 1/2-3 time, under låg, ved svag varme. *Oftest er de smør møre efter allerede et par timer, - men de kan sagtens tåle + 3 timer.
- Fjern urtebuketten og kasser denne, og hæld fløden ned til bouillonen. Tilsæt derefter de snittede gulerødder, og lad dem koge med ved middel varme i ca. 15 minutter.
- Tilsæt porre, og lad dem koge med i saucen i ca. 5-8 minutter.
- Smag saucen til med salt, friskkværnet peber og rødvinseddike.Jævn evt. saucen med en smule maizena hvis der er behov for det, og juster farven med kulør hvis den ønskes mørkere.
Kartoffelmos
- Kog kartoffeltern i rigeligt usaltet vand til de er møre, ca. 20 min. alt efter størrelse.
- Hæld vandet fra, men gem lidt af det til at justere konsistensen på din kartoffelmos.
- Tilsæt smør og cremefraiche og pisk mosen godt igennem, til du har en lækker luftig kartoffelmos.Jeg bruger blot et piskeris eller en kartoffelmoser, - men gør hvad du synes er nemmest.
- Tilsæt kogevand fra kartoflerne, og pisk videre til du har den ønskede konsistens.
- Smag til med salt og sørg for at det også bliver piske godt ind i mosen.
- Server kartoffelmosen toppet med svinekæber og sauce, gulerødderne og et drys grønt.
Noter
Bruger du en lys øl bliver saucen mild, og bruger du er mørk øl, vil saucen naturligvis blive mere kraftig og "mørk" i smagen.
Den er fantastisk
Hej Morten
Ej det var da en fantastisk besked at modtage, – tusind tak for de søde ord:)
Rigtig dejlig dag 🙂
Dbh Dianna
Fantastisk lækker
Tusind tak, det er jeg så glad for at høre 🙂
Jeg synes denne ret er super lækker, let at gå til og alt i alt bare en god ret både til hverdag og weekend. Tak for det!
Hejsa
Det er jeg virkelig glad for du skriver, – tusind tak for din besked 🙂
Dbh Dianna
Super lækker ❤️❤️❤️
Hej Vibeke
Tusind tak for de søde ord 🙂
Kh Dianna
Hvilken øl vil du anbefale ? Jeg synes “god mørk øl” er lidt en jungle og er bange for at få en, der er for bitter.
Hej Charlotte
Det er lidt en smagssag, for som du siger, nogle kan være meget bitre.
Sidst jeg lavede det brugte jeg faktisk en lysere øl fra skovlyst, og det blev så godt.
Prøv en brown ale, eller brug en helt almindelig lys øl:)
Kh Dianna
Hejsa, måske et dumt spørgsmål men sker der noget ved at lade den stå om simre fra om formiddagen og indtil aften?
Hej Stine
Der er ingen dumme spørgsmål 🙂
Jeg kan blive lidt nervøs for, om de næsten kommer til at falde fra hinanden under tilberedning.
For allerede efter 2 1/2-3 timer er de meget møre og falder nærmest fra hinanden hvis ikke man er forsigtig 🙂
Kh Dianna
Hej
Vil man kunne lave retten dagen før man for gæster?
Hej Hanne
Det kan du sagtens gøre:)
Skulle jeg gøre det, ville jeg forberede frem til hvor fløden tilsættes, lige koge saucen op og så på køl.
Inden servering ville jeg så tilsætte de friske grøntsager og svinekæberne på samme tid, – og så lade det simre til grøntsagerne er møre og kæberne gennemvarme:)
Kh Dianna
Kan retten fryses?
Kan man også lave den 2 dage, før gæster kommer.
Hej Stina
Retten kan sagtens fryses ja – og også tilberedes 2 dage før der kommer gæster.
Måske du får behov for at tilsætte lidt ekstra bouillon.
Jeg vil anbefale at vente med at tilsætte grøntsagerne (gulerod og porre), vendt med det til du varmer saucen op og tilbered dem i saucen der – så sikrer du de holder sig fine i farven og med et bid.
Kh Dianna
Jeg har brugt denne opskrift af et par omgange, og alle jeg har serveret den for har bedt om den. Super god opskrift, her bliver det altid lavet med Stout. 🙂
Hej Tore
Hvor gør det mig virkelig glad at høre, – tusind tak for din dejlige besked 🙂
Og stout er nemlig rigtig god til retten:)
Dbh Dianna
Hold da op hvor er den lækker, selvom jeg synes, at det var lidt besværligt at ” komme af ” med senerne.
Virkelig en anbefalelse værdig.
Hej Hanne
Ej hvor dejligt at høre altså – tusind tak 🙂
Hinderne skal du endelig lade sidde, de braiserer væk – og så hælder de samtidig kæberne flotte i formen 🙂
Kh Dianna
Det lyder virkelig som en lækker ret. Kan man undlade hvedemel eller erstatte det med noget andet? Min kæreste tåler nemlig ikke gluten.
Hej Maja
Tusind tak 🙂
Du kan sagtens undlade hvedemel 🙂
Jævn blot saucen med ekstra maizena til sidst – det kan du sagtens gøre 🙂
Kh Dianna
Hvor mange boullionterninger vil du bruge hvis der skal være til otte personer?
Mvh:
Frank
Hej Frank
2 1/2 vil jeg anbefale til 1,4 liter vand:)
Dbh Dianna
Fantastisk opskrift
Jeg tilsatte også lidt champignon og bacon i retten. Det gjorde den bestemt ikke ringere.
Venlig hilsen
Annette
Hej Annette
Tusind tak for din dejlige besked 🙂
Og du har helt ret, det har jeg også i min opskrift på rødvinsbraiserede svinekæber – det gover en skøn smag 🙂
Kh Dianna
Min absolut go-to opskrift på svinekæber
Mums bare mums
Hej Katja
Tak for din dejlige beske:)
Kh Dianna
Fantastisk ret!
Tusind tak for de søde ord 🙂
Kh Dianna
Mega lækkert!
Hej Henrik
Hvor er et bare dejligt at høre – tusind tak 🙂
Kh Dianna
Tusind tak … Brugte opskriften som rettesnor. Brugte porter. Helt fantastisk … Vores gæster var var næsten overstadige ⭐⭐⭐⭐⭐
Hej Michael
Ej hvor gør det mig bare vildt glad at høre 🙂 Tusind tusind tak fordi du skriver det 🙂
Kh Dianna
Mega lækkert!
Hej Katja
Tusind tak for de søde ord 🙂
Kh Dianna
Det er simpelthen den bedste opskrift der findes. Vi elsker retten 5️⃣✴️✴️✴️✴️✴️
Hej Lone
Åhhh hvor er det dejligt du skriver det – tusind tusind tak 🙂
Kh Dianna
Hejsa! Kan denne mon laves i en Rømertopf/stegeso? Er fremgangsmåden i givet fald anderledes?
Hej Louise
Det tænker jeg sagtens den kan, men har ikke prøvet – så kender desværre ikke til fremgangsmåden 🙂
Kh Dianna
Hej
Har lige et spørgsmål til opskriften, da jeg skal lave den for første gang her i weekenden 🙂
Der står frisk timian 5 kviste 2 gange i opskriften, er det en fejl eller skal der 10 kviste i??
Mvh Julie
Hej Julie
Ej du har ret, det er en fejl. Bare 5-6 kviste, tak fordi du skrev det:)
Håber du kan lide opskriften:)
Kh Dianna
Jeg har en Mørk juleøl, vil den blive for sød ?
Hej Sidsel
Jage tror muligvis den vil blive for sød og tung ja, men nogle kan godt lide det på den måde – jeg foretrækker en lysere øl selv 🙂
Kh Dianna
Jeg har købt din bog Gourministeriets Favoritter og fremgangsmåden i bogen er ikke helt magen til hjemmesiden, bl.a. i forhold til at tage kæberne op af gryden. Jeg er i gang med at følge anvisningerne på hjemmesiden
Hvordan kan det være, at fremgangsmåderne er forskellige – og gør det en forskel?
Hej Sussie
Det er egentlig fordi man opskrifterne ikke kan fylde helt ligeså meget i kogebogen, som på hjemmesiden – men resultatet er det sammen.
Lige præcis i dette tilfælde er det fordi jeg ikke har fået rettet til på hjemmesiden, for der er faktisk ingen grund til at tage kæberne op – de kan fint simre med videre i gryden de ekstra små 20 minutter 🙂
Kh Dianna
Fantastisk opskrift og fantastisk resultat. Glæder mig til at servere retten i morgen Dine opskrifter er skudsikre hver gang
Hej Tania
Sikken en dejlig besked at modtage 🙂 Tusind tusind tak for de søde ord 🙂
Kh Dianna
Kan man bruge bagt kartoffelmos til ?
Hej Hanne
Ja absolut da 🙂
Kh Dianna
Super god opskrift – smager virkelig godt!!
Hej Birgit
Det er jeg så glad for du skriver, tusind tak 🙂
Kh Dianna
Hvor smager det fantastisk lækkert. Det er ikke sidste gang jeg har lavet det
Hej Mette
Så dejligt at høre – tusind tak 🙂
Kh Dianna
Virkelig lækker opskrift. Smagte fremragende. Brugte en go Jacobsen Brown ale.
Det er nyt for mig med creme fraiche i kartoffelmosen , men det fungerer rigtig godt i. Jeg smider altid et par fede hvidløg ned sammen med kartoflerne når de koger, det giver en go sødme til mosen , men man skal selv være til hvidløg
Hej Jonas
Ej hvor er det fantastisk at høre – tusind tak fordi du skriver det 🙂
Ja jeg synes creme fraiche lige tilfører lidt friskhed til mosen. God idé med hvidløgene, det vil jeg prøve – elsker hvidløg. Men moser du så de kogte hvidløg med, eller fjerner du dem inden mosen laves?
Kh Dianna
Ja det gør det nemlig . Ja jeg moser hvidløgene med kartoflerne. Bruger typisk 3-4 fede, afhængig af hvor mange kg kartofler jeg bruger
Det vil jeg simpelthen prøve – lyder så lækkert 🙂
Tak for svar 🙂
Rigtig god dag 🙂
Kh Dianna