Klassisk julemiddag med andesteg - Opskrift på andesteg til juleaften

Klassisk julemiddag – Andesteg til juleaften

Klassisk julemiddag med andesteg - Opskrift på andesteg til juleaften
Klassisk julemiddag - Andesteg til juleaften
Opskrifter på julebordets klassikere, - andesteg, hjemmelavet rødkål, andesauce, brunede kartofler og kålsalater.
Samlet tid: 4 timer
5 fra 2 stemmer

Julemiddag med andesteg, brunede kartofler, andesauce og rødkål, – alt hvad jule-hjertet begærer.
Her finder du et samlet overblik med opskrifter til julemaden, – en klassisk julemiddag med andesteg.
Andestegen skal have godt 3 timer ved 130 grader, – men er tiden til det kan du sænke temperaturen til 120 grader, – der vil den skulle have ca. 5 timer. Er du derimod presset på tiden, kan du skrue op til 140-150 grader.
Personligt elsker jeg en andesteg der har stået i ovnen ved 120-130 grader, – den er saftig og har den dejligste smag.
Jeg vil til hver en tid anbefale at bruge stegetermometer når du tilbereder din andesteg, – på den måde er du sikret et sprødt og saftigt resultat. Du kan nå at skrue op hvis anden er ved at være færdig men mangler sprødhed, – og omvendt kan du sænke temperaturen hvis anden er sprød men mangler tilberedning. Ovne varmer forskelligt, det skal man altid have i baghovedet, – så hold øje undervejs.
Prøv også min opskrift på confiterede andelår – klik her, – super nemt og virkelig lækkert.

Julemiddag – få overblikket
Julemaden kan for mange være lidt af en mundfuld at gabe over, – men hvis du blot er forberedt, så går det hele meget nemmere. Hjemmelavet rødkål kan laves i forvejen og lunes, og den friske kålsalat kan trække på køl i flere timer før den skal serveres. 
Andestegen hygger sig i ovnen, og i mens kan du forberede kartofler til de brunede kartofler, gøre ingredienser klar til saucen eller bare nyde julefreden.
Så, – forbered så meget du kan, vej ingredienserne af, hak og gør ved, – det letter arbejdet utrolig meget når der skal holdes mange bolde i luften.
Rigtig glædelig jul:)

Juledesserter
Juledesserten, – der kommer vi ikke uden om den klassiske risalamande. Og det smager også dejligt. Men dagene efter jul, eller før jul kan det væredejligt med et par andre lækre julede desserter, og dem finder du herunder.
Risalamande – klik her
Risalamande cheesecake – klik her
Cheesecake med appelsin og bastognebund – klik her
Chokolade cheesecake med appelsin og disaronno – klik her

Klassisk julemiddag med andesteg - Opskrift på andesteg til juleaften

Klassisk julemiddag – Andesteg til juleaften

Opskrifter på julebordets klassikere, – andesteg, hjemmelavet rødkål, andesauce, brunede kartofler og kålsalater.
5 fra 2 stemmer
Udskriv Pin Bedøm opskriften 🙂
Ret: Hovedret
Køkken: Dansk
Keyword: Jul, Julemad, Julemiddag
Samlet tid: 4 timer
Antal: 6 personer

Ingredienser

Andesteg

  • 1 and på ca. 3,5 kg
  • 250 g svesker
  • 2 æbler, skåret I store tern
  • 5 stilke frisk timian
  • 2 spsk groft salt
  • Friskkværnet peber

Andesauce

  • 25 g smør
  • 2 spsk hvedemel
  • 6 dl stegesky fra anden
  • 1/2 dl piskefløde, – evt. en sjat mere
  • 2 tsk ribsgelé
  • Salt og peber
  • Kulør

Brunede kartofler

  • 1 kg små kartofler
  • Salt
  • 85 g sukker
  • 85 g smør
  • 1-2 spsk vand

Hjemmelavet rødkål

  • 500 g rødkål, fintsnittet
  • 1 1/2 dl ribssaft, koncentreret
  • 1/2 dl klar eddike
  • 50 g smør
  • 1 spsk sukker
  • 1 tsk salt
  • 1 knsp nelliker, stødt – smag til undervejs om den skal have lidt mere

Frisk kålsalat med appelsin og valnødder

  • 1/2 rødt spidskål, fintsnittet
  • 2 håndfulde grønkål, finthakket
  • 1 appelsin, – fileter heraf
  • 1/2 appelsin, saften heraf
  • 1 håndfuld valnødder, knuste
  • 2 spsk olivenolie
  • 1 spsk hvidvins eddike, – gerne en med smag
  • 1 tsk honning
  • Salt og peber
  • Lidt friskhakket persille

Derudover

Sådan gør du

Andesteg

  • Tag anden ud af køleskabet i god tid, så den ikke er for kold.
  • Rens anden grundigt, – fjern indmad, fjer rester, det yderste af vingespidserne og lignende. Fjern også overflødig fedt ved hals og enden. Skyl den grundigt, og dup den derefter tør med lidt køkkenrulle.
  • Gnid anden grundigt med salt indvendigt, – giv den også lidt friskkværnet peber. Fyld den derefter med æbler, svesker og timian. Luk den et par kødnåle.
  • Gnid derefter skindet grundigt med salt, – og giv den en smule friskkværnet peber.
  • Læg anden på en rist med brystet opad, og sæt den i midten af en forvarmet ovn ved 130 grader, almindelig ovn. 
    *Stik et stegetermometer i brystet på den, så du kan holde øje med temperaturen, – den skal have ca. 3 timer.
  • Sæt en bageplade under og fyld den med 1 liter vand. Læg også andens indmad i bradepanden, og evt. et par stykker gulerod, løg eller andet grønt, – det giver smag til fonden.
  • Når anden er 60 grader skal du tjekke skindet. 
    Er skindet sprødt fortsætter du stegning ved 130 grader til den rammer 74-75 grader.
    Er skindet ikke sprødt, skal du skrue op til 230 grader, og lade den stege til den når en kerne temperatur på 74-75 grader. Hold hele tiden øje, så den ikke bliver for mørk, – ovne varmer meget forskelligt.
    Alternativt kan du stege den færdigt ved 130 grader, og give den grill de sidste 5-8 minutter ved 220 grader.
  • Når anden rammer en kerne temperatur på 74-75 grader tager du den ud af ovnen, og lader den trække i ca. 30 minutter.
    Derefter er den klar til at blive skåret ud.
    Imens anden trækker kan du lave andesaucen, koge kartofler, lave brunede kartofler mv.

Hjemmelavet rødkål

  • Smelt smørret i en gryde og svits kålen af ved middel varme til den falder sammen, – rør undervejs.
  • Hæld ribssaft, eddike, sukker, salt og nelliker ved, og lad rødkålen simre under låg 1 1/2-2 timer, – rør undervejs.
  • Smag kålen til med sal tog peber, og server den lun.

Andesauce

  • Sigt andefonden fra bradepanden ned i en skål, – fjern det værste fedt.
    Du skal have ca. 6 dl, – spæd evt. op med vand og lidt bgoiullon hvis det er nødvendigt.
  • Smelt smørret i en gryde og pisk melet ud heri, – lad det varme igennem et par minutter imens der piskes.
  • Rør andefonde fra bradepanden i lidt ad gangen, og pisk saucen grundigt igennem.
  • Lad saucen koge godt igennem i ca. 5 min., – tilsæt fløden, – og lad den derefter stå ved middel varme i ynderligere 10 min., under omrøring. 
  • *Hvis saucen bliver for tyk tilsættes yderligere vand, stegesky eller en smule piskefløde, – er den for tynd kan du give den en smule maizena rørt op med lidt vand.
  • Smag saucen til med salt og peber, – og juster konsistensen med kulør.

Brunede kartofler

  • Vask kartoflerne rene for evt. jordrester og hæld dem i en gryde med kold vand tilsat salt.
  • Bring kartoflerne i kog og skru derefter ned til middel varme så de ikke koger for hårdt, – lad dem koge under låg i 5 min.
  • Sluk for varmen og lad dem trække færdigt i kogevandet i ca. 12-15 min, alt efter størrelse. Stik en kødnål i undervejs så de ikke bliver over tilberedt, og tag evt. en op og skær over, og tjek at de er gennemkogte men stadig faste og med bid.
    Hæld vandet fra og lad dem køle let af inden de pilles.
  • Pil kartoflerne og fordel dem i f.eks. et ovnfast fad og stil dem på køl så de bliver helt kolde og tørre inden de skal brunes.
    *Tag du ud af køleskabet ca. 20 minutter før de skal brunes, så de får lidt temperatur.
  • Fordel sukker på en pande og lad det smelte ved middel varme (5-6 ud af 9 på mit komfur), – lad det smelte uden at røre i det. Smelter det ujævnt kan du lige vippe panden lidt rundt så sukkeres fordeles bedre.
  • Tilsæt smørret og evt. 1 spsk vand, og lad det bruse op. Sving panden rundt så massen samler sig og stil den tilbage på blusset, stadig ved middel varme. Når smør og sukker har samlet sig til en karamelmasse tilsættes kartoflerne.
  • Lad kartoflerne brune i ca. 15 min og vend dem et par gange undervejs, kun ved at vippe med panden. Undgå så vidt muligt at bruge paletter eller andet til at vende kartoflerne med. 
    Tilsæt en sidste spsk vand hvis kartoflerne er ved at blive tørre, ellers undlades dette.

Frisk rødkålssalat med appelsin og valnødder

  • Bland ingredienserne til marinaden og smag til med salt og peber, – vend den samme med det snittede kål.
  • Vend appelsinfileterne i, og pynt med knuste valnødder og evt. lidt friskhakket persille.

Kartofler

  • Kog kartoflerne i rigelig saltet vand og lad dem koge i ca. 5 min. under låg.
    Er kartoflerne store skal du lade dem koge i ca. 8-10 minutter.
  • Sluk kartoflerne og lad dem trække færdigt i vandet i ca. 12-15 min., alt efter størrelse.
    Stik en kødnål i undervejs så de ikke bliver over tilberedt, og tag evt. en op og skær over, og tjek at de er gennemkogte men stadig faste og med bid.

Klassiek julemiddag – Andesteg til juleaften

  • Du er nu klart til at sætte maden på bordet, – rigtig glædelig jul.

Følg Gourministeriet på Instagram

Følg Gourministeriet på Instagram og få daglig inspiration til din madlavning.

Gourministeriet - Instagram
Klik her og følg Gourministeriet
Kålsalat med appelsin til andestegen - Opskrift på kålsalat med appelsin
Kålsalat med appelsin til andestegen – Opskrift på kålsalat med appelsin
Hjemmelavet rødkål - Opskrift på rødkål til andesteg
Hjemmelavet rødkål – Opskrift på rødkål til andesteg
Perfekte brunede kartofler - Opskrift på brunede kartofler
Perfekte brunede kartofler – Opskrift på brunede kartofler

Skriv en kommentar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret. Krævede felter er markeret med *

Opskrift bedømmelse