Ungarsk gullasch med kartoffelmos – smørmørt oksekød i paprikasauce og cremet kartoffelmos.
Langtidssimret oksekød i en mild paprikasauce – og så med en skefuld lun, cremet kartoffelmos ved siden af.
Klassisk ungarsk gullasch er ren komfort i grydeform og et oplagt valg til både efterår og vinter, hvor maden gerne må varme lidt ekstra.
Oksebov skæres i tern og brunes af, før den får selskab af smør, løg, hvidløg og sød rød peberfrugt, der giver fylde og sødme til retten.
Smagen bygges op med paprika og tomatkoncentrat, og derefter simrer det hele i en god bouillon i et par timer, til kødet er helt mørt og saucen har samlet sig. Hakkede tomater springer jeg over i denne version – de hører i stedet hjemme i min gullaschsuppe – klik her for opskriften. Denne gullasch holder jeg helt klassisk.
En halv times tid før servering tilsættes gulerødder i skiver, så de når at blive møre uden at koge ud. Når gryden er klar, serveres gullaschen med en god cremet kartoffelmos – så får du den perfekte kombination af blød mos og fyldig, smagfuld sauce.
Gullasch er også oplagt at lave i god tid – den smager faktisk endnu bedre dagen efter, og så er den også velegnet til at fryse ned.
Gullasch – Ungarnsk gullash med kartoffelmos
Klik & bedøm på stjernerne nedenfor
Video af opskriften
Ingredienser
Gullasch
- 800 g okse bov, skåret i store tern
- 50 g smør
- 2 løg, skåret i store tern
- 3 fed hvidløg, finthakket
- 1 rød peberfrugter, skåret i små tern
- 2 spsk paprika
- 3 spsk tomatkoncentrat
- 2 spsk hvedemel
- 8 dl okseboullion
- 1 laurbærblad
- 300 g gulerødder, skåret i skiver
- Salt og friskkværnet peber
-
Olie
- Evt. lidt rødvinseddike
- Hakket persille til toppen
Kartoffelmos
- 1,2 kg bagekartofler, skrællet og skåret i tern
- 1 1/2 dl creme fraiche
- 50 g
smør
- Kogevand fra kartoflerne
-
Salt
Sådan gør du
Gullasch
- Varm en sjat olie i en gryde, og brun kødet godt af. Krydr med salt og friskkværnet peber.
- Tilsæt smørret og lad det smelte, og steg løg, hvidløg og peberfrugt til løgene er klare.
- Tilsæt paprika og tomatkoncentrat og lad det stege med et par minutter, og drys derefter melet over og vend det rundt.
- Tilsæt boullion og laurbærblad, og lad retten simre, under låg i ca. 1 1/2 time.
- Tilsæt gulerødderne, og lad retten simre videre i 30 minutter – eller til gulerødder og kødet er mørt.Imens laves kartoffelmosen.
- Smag saucen til med salt og friskkværnet peber – evt. en smule rødvinseddike og drys toppen med persille.
Kartoffelmos
- Kog kartoflerne i rigeligt usaltet vand til de er møre, ca. 20-30 minutter alt efter størrelse.
- Hæld vandet fra og gem en smule til at justere konsistensen med.
- Mos kartoflerne i en kartoffelmoser, tilsæt smør og creme fraiche og pisk kartoffelmosen godt igennem med et piskeris. Juster konsistensen med kogevand fra kartoflerne og smag til med salt.Du kan også mose kartoflerne med et piskeris for en grovere tekstur, eller bruge en håndmixer for en glat kartoffelmos. Vær opmærksom på at kartoffelmosen kan blive "lang" når du bruger håndmixer – alt efter type af kartofler og stivelsen heri.
- Server din gullasch med kartoffelmos og frisk persille på toppen.
Næringsindhold (pr. servering)
Næringsindholdet er autogenereret og vejledende. Det er angivet per servering. Der tages forbehold for fejl og variationer. Kun for Premium medlemmer.
Brug af mixer synes jeg ødelægger konsistensen i kartoffelmosen,brug en kartoffelmoser det gir en bedre konsistens
Hej Bubbi
Du har helt ret, og faktisk har jeg ændret min fremgangsmåde på alle mine opskrifter (troede jeg), – men denne havde jeg overset.
Så mega dejligt du skriver det, så kan jeg lige få det lagt på denne også. Jeg bruger heller aldrig andet end en kartoffelmoser eller piskeris:)
Dbh Dianna
Mellem punkt 1 og 5 mangler et trin, hvor kødet kommer tilbage i gryden
Hej Helle
Ej for søren da, – det er hermed rettet.
Tak for at gøre opmærksom på det 🙂
Kh Dianna