Braiseret nakkefilet i cremet paprikasauce – Paprikagryde med braiseret nakkefilet.
Den her ret er en ægte simreret – en cremet, dyb og smagfuld udgave af den klassiske paprikagryde. Her får du mørt kød, der har fået lov at simre længe i en fyldig sauce med paprika, tomat, bacon og grøntsager – og det smager simpelthen helt fantastisk.
Jeg elsker at bruge nakkefilet eller nakkekam til den her type retter. Det er et virkelig taknemmeligt stykke kød, som bliver helt utroligt mørt, når det får lov at simre i flere timer. Kødet suger smag til sig fra sauce, og resultatet er en ret, hvor det nærmest falder fra hinanden og smelter på tungen.
Den sidste halve time, mens retten simrer færdig, steger jeg svampe ved høj varme, til de er gyldne, og vender dem i sovsen. På samme pande steger jeg cocktailpølser sprøde og gyldne, inden de også tilsættes.
Saucen er fyldt med smag fra paprika, tomat, bouillon og de stegte grøntsager, som giver både dybde og sødme. Baconen tilfører ekstra fylde, og til sidst rundes det hele af med en smule fløde og smages til med rødvinseddike, som gør den dejligt cremet uden at blive for tung.
Det er sådan en ret, der passer sig selv det meste af tiden, og som kun bliver bedre, jo længere den får lov at simre. Perfekt til de dage, hvor maden gerne må være lidt ekstra hyggelig – og hvor der gerne må være nok til rester dagen efter
Tip
Alt efter hvor godt kødet er pudset, kan der lægge sig en del fedt på toppen af saucen under tilberedningen. Hvis du ønsker en lettere ret, kan du nemt fjerne det værste med en ske, inden du jævner saucen. Når først du tilsætter maizena, vil fedtet nemlig samle sig med resten af saucen.
Braiseret nakkefilet i cremet paprikasauce
Video af opskriften
Ingredienser
- 200 g bacon, i tern
- 1 kg nakkefilet, i grove tern
- 2 løg, finthakket
- 4 fed hvidløg, finthakket
- 2 røde peberfrugter, skåret i tern
- 2 1/2 spsk paprika
- 4 spsk tomatkoncentrat
- 1 ds hakkede tomater eller polpa
- 5 dl kyllingebouillon
- 1 dl fløde
- 300 g svampe, skåret i skiver eller kvarte
- 300 g cocktailpølser
- 1 håndfuld persille, finthakket
- Maizena + koldt vand
- Rødvinseddike
- Salt og friskkværnet peber
- Olie
Forslag til servering
- Kartoffelmos
- Stegne kartofler
- Ris
- Syltede agurker
Fremgangsmåde
- Steg baconen sprød i en gryde – tilsæt lidt olie hvis der er behov for det.Læg baconen til side på en tallerken.
- I samme gryde brunes kødet godt af i baconfedtet. Krydr med salt og friskkværnet peber. Læg kødet til side på en tallerken.
- Steg løgene klare i fedtet fra kød og bacon, og tilsæt derefter hvidløg og peberfrugt og varm det igennem et par minutter.
- Drys paprika over og rør tomatkoncentrat i og tilsæt derefter hakkede tomater og bouillon.
- Hæld baconen tilbage i gryden sammen med kødet, rør det godt sammen, læg låg på og lad retten simre i ca. 3-4 timer.
- En halv times tid inden retten er færdig tilsætte fløde, og konsistensen justeres med maizena rørt med koldt vand.
- Samtidig steges svampene gyldne i en sjat olie på en pande. Steg dem ved god hård varme til de smider væden og hæld dem derefter i saucen.
- På samme pande steges pølserne gyldne og sprøde, inden de også vendes i saucen.
- Smag saucen til med rødvinseddike, salt og friskkværnet peber og rør til sidst persillen i.
- Server med f.eks. kartoffelmos, ris eller sprøde stegte kartofler.