Mexicansk kartoffelfad med sprøde kartofler, oksekød og cheddar.
Mexicansk kartoffelfad med sprøde kartofler, krydret oksekød og masser af smeltet cheddar – det her er vaskeægte comfort food, som hele familien vil elske. En super nem og virkelig lækker aftensmad, hvor sprøde ovnbagte kartofler toppes med saftigt mexicansk krydret oksekød, bønner og cheddar, inden hele herligheden gratineres i ovnen.
Jeg starter med kartoflerne, som skæres i mundrette bidder og vendes med olivenolie, paprika og salt. De får god tid i ovnen, så de bliver lækre og sprøde, og imens laver jeg fyldet. Hakket oksekød brunes godt af og blandes med løg, peberfrugt, tomater, jalapeño og hvidløg. Kødet krydres med mexicansk krydderi eller tacomix, og til sidst tilsætter jeg tomatkoncentrat og bønner.
Når kartoflerne er gyldne og sprøde, fordeler jeg dem på en serveringsvenlig bageplade og topper med det krydrede oksekød og masser af friskrevet cheddar. Jeg anbefaler virkelig at købe cheddar i blok og rive den selv – den smelter så meget bedre end den færdigrevne.
Så skal mit mexicanske kartoffelfad bare en tur tilbage i ovnen, til cheddaren er smeltet og lækker. Jeg serverer det med iskold creme fraiche og masser af persille på toppen. Har du en pose tortillachips stående, så knus gerne en håndfuld over retten lige inden servering. Det giver den skønneste crunch – da kartoflerne naturligt vil miste lidt af sin sprødhed når de dækkes med kød og ost.
Det tager lidt tid at få kartoflerne sprøde, men selve retten er virkelig nem at lave. Perfekt til en hyggelig søndag, hvor aftensmaden gerne må være ekstra snasket, sprød og lækker.
Mexicansk kartoffelfad med sprøde kartofler og oksekød
Video af opskriften
Ingredienser
- 800 g kartofler
- Olie
- Salt og paprika
Til kødet
- 500 g hakket oksekød
- 1 løg, grofthakket
- 2 peberfrugter, skåret i små tern
- 100 g tomater skåret i små tern
- 1 frisk jalapenos, finthakket
- 3 fed hvidløg, finthakket
- 3-4 spsk mexicansk krydderi/tacomix
- 3 spsk tomatkoncentrat
- 1 ds bønner, kidney eller sorte
- Salt og friskkværnet peber
- Olie
Derudover
- 140 g cheddar after blok, revet
- Hakket persille eller koriander
- Creme fraiche
- Evt. lidt knuste tortillachip
Fremgangsmåde
- Rens kartoflerne, men lad gerne skrællen blive på, og skær dem i mundrette stykke.
- Vend dem med olie, salt og paprika – fordel dem på en bageplade med bagepapir og bag dem i en forvarmet ovn ved 210 grader, almindelig varme, i ca. 50 minutter.Efter 20 minutters tid går du i gang med fyldet.
- Varm en sjat olie på en pande, og brun kødet godt af. Krydr med salt og friskkværnet peber.
- Tilsæt løg, peberfrugt, tomater, jalapenos og hvidløg, og steg det med i 10 minutters tid.
- Tilsæt krydderier og tomatkoncentrat og varm det igennem et par minutter, og vend til sidst persillen i. Smag til med salt og peber – evt. chili/syltede jalapenos hvis du ønsker mere varme.
- Fordel kartoflerne i et stort ovnfasts fad – eller på en serveringsvenig bageplade. Top med kødet og fordel osten herover.
- Gratiner retten i ovnen i 6-8 minutter ved 220 grader – og server med hakket persille og iskold creme fraiche. Lidt knuste tortillachips på toppen giver et dejligt knas.
Næringsindhold
Premium