Stegt pigvar med smørstegte porrer og Vesterhavsost – nem og luksuriøs forret.
Denne ret er alt det, jeg elsker ved god mad – simpel, fyldig og elegant på samme tid.
Stegt pigvar med ostesauce. Her serveret på en bund af smørstegte porrer, med en blød og rund hvidvinssauce med vesterhavsost, smørstegte asparges og pyntet med friske ærter og mikrogrønt – en smagskombination, der både er klassisk og enkel.
Serveres den som forret eller en let frokost, er portionerne små og fine – men vil du lave den som hovedret, kan du sagtens øge mængden lidt og supplere med ekstra grøntsager eller små nye kartofler. Retten er nem at forberede og kræver ikke meget lige før servering – perfekt hvis du vil gøre klar i god tid og stadig servere noget, der imponerer.
En virkelig skøn servering til f.eks. nytår, forret til gæster eller en frokost med lidt ekstra kærlighed på tallerkenen. Og så smager det hele endnu bedre, når ærterne er i sæson.
Stegt pighvar med smørstegte porrer, hvidvin og vesterhavsost
Klik & bedøm på stjernerne nedenfor
Video af opskriften
Ingredienser
Saucen
- 1 1/2 dl hvidvin
- 1 skalotteløg, halveret og pillet
- 2 dl vand
- 1/2 bouillonterning – kylling
- 2 dl fløde
- 80 g fyrtårnsoste eller lageret vesterhavsost, fintrevet
- Salt
Fisken
- 4 stk pighvar a ca. 80 g/stk
- 25 g smør
- 1 spsk olie
- Salt og friskkværnet peber
Stegte porre og asparges
- 25 g smør
- 2 porre, snittet
- 8 grønne asparges
- Salt og friskkværnet peber
Derudover
- Friskbælgede ærter – hvis sæson
- Ærtespirer eller andet grønt
- Urteolie – klik her for opskrift
Sådan gør du
- Hæld hvidvinen i en lille kasserolle og læg løgene heri. Lad det reducere til det halve og fjern derefter løget.
- Tilsæt vand, bouillon og fløde og kog op.
- Skru ned til middel varme og rør osten ud i saucen til den smelter – smag til med salt og lad den derefter stå ved svag varme imens resten tilberedes.
- Lige inden servering kan du med fordel smide en stavblender i saucen og skumme den op. Det er dog ikke et must.
Fisken
- Krydr pighvarren med salt og friskkværnet peber på begge sider.Er stykkerne tynde, kan du lægge et fint snit i fisken, og folde stykket så det bliver tykkere.
- Smelt smørret på en pande ved middel varme sammen med olien, og steg fisken gylden i et par minutter på hver side – alt efter tykkelsen. Læg fisken til side på en tallerken.
Stegte porre og asparges
- Smelt smørret på en pande, og steg porrerne ved middel varme i et par minutter.
- Knæk de grønne asparges hvor de naturligt knækker og smid dem på panden sammen med porrerne, og giv dem 1-2 minutter.
- Krydr med salt og friskkværnet peber og sluk for blusset.
Anretning
- Skum evt. saucen op med en stavblender inden servering og sørg for at saucen er gennemvarm.
- Hæld saucen i bunden af 4 dybe tallerkener og dryp evt. med en smule urteolie.
- Fordel porrerne på tallerkenerne og læg fisken ovenpå.
- Top med stegte asparges, frisk bælgede ærter og lidt grønt – og krydr med friskkværnet peber inden servering.
Næringsindhold (pr. servering)
Næringsindholdet er autogenereret og vejledende. Det er angivet per servering. Der tages forbehold for fejl og variationer. Kun for Premium medlemmer.
Kunne jeg måske bruge reven parmesan istedet for vesterhavnsosten?
Retten ser så lækker ud. Vil skifte pighvar ud med hellerfisk eller torskeloins, da de forefindes i fryseren.
Du har mange gode retter
Hej Anette
Hvor gør det mig bare mega glad at høre – tusind tak fordi du giver dig tid til at skrive 🙂
Det kan du sagtens ja, og god ide med anden fisk også:)
Rigtig godt nytår:)
Kh Dianna
Hvilke grønsager vil man kunne tilføje mere udover kartofler, hvis retten skal serveres til nytår?
Hej Sofie
Beklager mit sene svar, men er på ferie:)
Udover kartofler, som er oplagt, vil asparges eller broccolini også fungere perfekt til:)
Kh Dianna
Hej
Kan jeg lave saucen dagen før den skal spises
Hej Frank
Du kan sagtens lave saucen dagen i forvejen:)
Kh Dianna
Hej
Kan man lave det dagen før nytårsaften
Hejsa
Jeg vil kun anbefale at lave saucen dagen før:)
Kh Dianna
Hejsa
Tak for en dejlig opskrift.
Jeg skal lave den til forret i morgen og vil blot høre om jeg kan lave saucen i dag.
På forhånd tak
Hejsa
Beklager mit sene svar – har været på ferie.
Saucen kan sagtens laves dagen i forvejen:)
Dbh Dianna
Tak for en virkelig god opskrift. Jeg lavede den nytårsaften, dog med torsk i stedet. Det smagte virkelig fantastisk og gæsterne var vilde med det.
Hej Gabriella
Hvor gør det mig bare mega false at høre – tusind tak fordi du giver dig tid til at skrive 🙂
Rigtig godt nytår:)
Kh Dianna
Jeg lavede retten til nytår og den var så lækker. Nu vil jeg gerne lave den til et større selskab. Har du erfaringer med at stege fisken på forhånd og varme den / holde den varm i ovnen ved lav temperatur? Jeg brugte mørk sej filet ig det smagte godt
Hej Christina
Det er jeg simpelthen så glad for at høre – tusind tak 🙂
Nej har desværre ikke prøvet at lave fisken på forhånd og holdt den varm. Måske du kunne bage fisken i stedet for, kort inde servering – så den ikke bliver tør? 🙂
Kh Dianna