• Hæld hvidvinen i en lille kasserolle og læg løgene heri. Lad det reducere til det halve og fjern derefter løget.
• Tilsæt vand, bouillon og fløde og kog op.
• Skru ned til middel varme og rør osten ud i saucen til den smelter - smag til med salt og lad den derefter stå ved svag varme imens resten tilberedes.
• Lige inden servering kan du med fordel smide en stavblender i saucen og skumme den op. Det er dog ikke et must.

Fisken

• Krydr pighvarren med salt og friskkværnet peber på begge sider.

  Er stykkerne tynde, kan du lægge et fint snit i fisken, og folde stykket så det bliver tykkere.
• Smelt smørret på en pande ved middel varme sammen med olien, og steg fisken gylden i et par minutter på hver side – alt efter tykkelsen. Læg fisken til side på en tallerken.

Stegte porre og asparges

• Smelt smørret på en pande, og steg porrerne ved middel varme i et par minutter.
• Knæk de grønne asparges hvor de naturligt knækker og smid dem på panden sammen med porrerne, og giv dem 1-2 minutter.
• Krydr med salt og friskkværnet peber og sluk for blusset.

Anretning

• Skum evt. saucen op med en stavblender inden servering og sørg for at saucen er gennemvarm.
• Hæld saucen i bunden af 4 dybe tallerkener og dryp evt. med en smule urteolie.
• Fordel porrerne på tallerkenerne og læg fisken ovenpå.
• Top med stegte asparges, frisk bælgede ærter og lidt grønt - og krydr med friskkværnet peber inden servering.