Spaghetti carbonara er en ægte italiensk klassiker, lavet med ganske få – men virkelig smagfulde – råvarer. En god carbonara indeholder hverken fløde eller lange ingredienslister. Hemmeligheden ligger i kvaliteten af råvarerne og i den helt rigtige teknik.
I denne version laver jeg min spaghetti carbonara med hele æg, som giver en silkeblød og cremet sauce sammen med masser af fintrevet parmesan og lidt af pastavandet. Kombinationen binder pastaen smukt sammen og giver den karakteristiske cremede konsistens, som en god carbonara skal have.
Traditionelt laves retten med guanciale, som er saltet svinekæbe. Da det kan være svært at få fat i, derfor bruger jeg i denne opskrift pancetta, som er et rigtig godt alternativ og giver den samme lækre salte og fyldige smag.
Spaghetti carbonara er uden tvivl en af mine favoritter fra det italienske køkken. Den er både hurtig og nem at lave, og med få ingredienser kan du trylle en virkelig lækker pastaret frem på under en halv time.
Server din spaghetti carbonara med rigeligt friskkværnet sort peber og eventuelt lidt ekstra parmesan på toppen – så bliver det næsten ikke bedre.
Ingredienser til spaghetti carbonara
Spaghetti carbonara består af få, men vigtige ingredienser, hvor kvaliteten virkelig gør en forskel.
Spaghetti danner naturligvis basen i retten og skal koges al dente, så den stadig har lidt bid. En god tørret pasta af høj kvalitet giver det bedste resultat.
Æg er helt centrale i carbonaraen. I denne opskrift bruges hele æg, som giver en cremet og mere balanceret sauce, der ikke bliver for tung.
Parmesan (og pecorino) tilfører både salt, fylde og masser af umami. Brug gerne en god lagret parmesan og riv den fint, så den smelter nemt sammen med æggene.
Pancetta (eller guanciale) giver retten dens karakteristiske salte og sprøde element. Den steges gylden og sprød, så fedtet kan give ekstra smag til pastaen.
Til sidst samles retten med pastavand, som hjælper med at emulgere æg og ost til den klassiske, cremede carbonarasauce.
Og selvfølgelig må man ikke glemme friskkværnet sort peber, som er en vigtig del af smagen i en klassisk carbonara.
Spaghetti carbonara
Video af opskriften
Ingredienser
- 400 g spaghetti
- 5
hele æg
- 250 g pancetta (eller gerne guanciale, ca 200 g)
- 150 g parmesan, fintrevet
- 50 g pecorino – fintrevet (kan erstattes af parmesan)
- Friskkværnet peber
- 1 1/2-2 dl kogevand fra pastaen
Fremgangsmåde
- Skær pancettaen i strimler eller tern, og hæld dem på en kold pande.
- Tænd op til medium varme, og lad langsomt pancettaen blive sprød og gylden. Det tager gerne 10-15 min.Er pancettaen mager tilsættes en smule olie.
- Kog i mellemtiden spaghettien al dente, eller en smule mindre, i rigeligt letsaltet vand, – den skal tilberede en smule videre på panden.Pas på ikke at salte pastavandet for meget. Retten tilsættes både parmesan og pancetta, der begge er ret saltede. Så hvis kogevandet også er meget salt, kan retten simpelthen blive for salt.
- Pisk æggene sammen i en skål, rør parmesan og pecorino heri, og krydr med rigeligt friskkværnet peber. Ingen salt!
- Når pancettaen er sprød hældes pastaen på panden, – tag den gerne direkte fra gryden med en tang, så der kommer en smule pastavand med. GEM resten af pastavandet.Vend pastaen godt rundt med pancettaen og fedtstoffet herfra.
- Tilsæt en 1/2 dl pastavand, og sluk for blusset eller skru ned til helt svar varme.
- Hæld også 1 dl varm pastavand i æggeblandingen, og rør det godt sammen.
- Hæld æggeblandingen over pastaen, tænd blusset ved svag varme, og vend nu pastaen i den cremede æggeblanding. Brug en tang, så du får vendt det godt sammen. Fortsæt i 2-4 min., så vil saucen langsomt sætte sig om pastaen.
- Smag til med rigelig friskkværnet peber, og server den med yderligere friskkværnet peber på toppen.
Næringsindhold
Premium
Den opskrift må vi prøve herhjemme, den ser lækker ud! Ligesom alle dine andre retter, som vi tyr til flere gange om ugen. Altid en fornøjelse både hos voksne og børn.
Jeg troede, man kun brugte æggeblommen i en rigtig carbonara? Er der ikke større chance for, at ægget bliver rørægs-agtigt, hvis der også er hvide i?
Dbh. En stor fan
Kære Camilla
Tusind tusind tak for de søde ord, hvor gør det mig mega glad at høre:)
Jeg bruger hele ægget, da den med blommer alene kan blive ret tung sammen med de andre fede ingredienser. Så med hviderne bliver saucen “lettere”:) Den har ikke lettere ved at blive rørægs-agtig når man bruger hvider også. Bare hold den ved helt lav varme når først æggene røres i, og husk pasta vand på både pande og i æggene, så lover jeg det ikke bliver til røræg:)
Håber I kan lide den:)
Kh Dianna
Kære Camilla
Tusind tusind tak for de søde ord, hvor gør det mig mega glad at høre:)
Jeg bruger hele ægget, da den med blommer alene kan blive ret tung sammen med de andre fede ingredienser. Så med hviderne bliver saucen “lettere”:) Den har ikke lettere ved at blive rørægs-agtig når man bruger hvider også. Bare hold den ved helt lav varme når først æggene røres i, og husk pasta vand på både pande og i æggene, så lover jeg det ikke bliver til røræg:)
Håber I kan lide den:)
Kh Dianna
Den er fremragende, men bacon er altså et MUST i Spaghetti Carbonara, hvis altså du spurgte mig.
Brugte din opskrift idag, endelig blev den dejlig cremet. Fint med væde til osten og æg. Brugte derefter mere væde, tror jeg før har lavet den for tør, med manglende væde, så den altid er blevet lidt ægget.
Havde kun røget mørbrad, dette kan også bruges.
Hej Susanne
Det er nemlig vigtigt at den får rigeligt væde, for den skal være så cremet og lækker 🙂
Dejligt den blev god 🙂
Kh Dianna
Kan man bruge glutenfri pasta i stedet? Og vil det i så fald ændre opskriften?
Hej Ida
Det har jeg desværre ikke prøvet.
Jeg tænker at stivelsen nok vil mangle, og den er jo med til at tykne saucen.
MEN jeg tænker absolut ikke det er et problem. Måske din carbonara vil få en mere flydende sauce, men det gør den absolut ikke dårligere.
Kh Dianna
Hej Dianna
Du er bare suveræn
KH Sven
Hej Sven
Tusind tak for din besked, den gør mig simpelthen så glad 🙂
Rigtig dejlig dag 🙂
Kh Dianna
Super nem at gå til og meget lækkert resultat – der var stor tilfredshed ved middagsbordet
Hej Frederik
Hvor gør det mig glad at høre, tusind tak fordi du giver dig tid til at skrive det 🙂
Kh Dianna
Super nem at gå til og meget lækkert resultat – der var stor tilfredshed ved middagsbordet
Dejlig opskrift
Hvad kan man erstatte pastavandet med når man som jeg bruger glutenfri spaghetti?
Hilsen Rikke
Vi har lige lavet din opskrift..
Den så også mega lækker ud, men hold da op hvor er det salt, vi kunne næsten ikke spise det..
Det må være panchetta’en.. har ikke brugt det før, har altid bare brugt alm bacontern..
Min søn som plejer at elske carbonara, ville slet ikke spise det..
Hej Louise
Det lyder virkelig mærkelig, – det har jeg aldrig oplevet før, og jeg har lavet den mange gange, – og jeg har heller ikke hørt det fra andre:)
Er du mon kommet til at tilsætte salt til retten under tilberedning? For det skal der ikke:)
Jeg tror bestemt ikke pancetta er mere salt end bacon, – så mit bedste bud er at der måske er tilsat salt til retten:)
Dbh Dianna
Uden tvivl verdens bedste Carbonara opskrift, og jeg har virkelig prøvet mange Har lavet den 2 gange den sidste uge
Hej Trine
Eeeej er det rigtigt, – åhhh hvor gør det mig glad at høre 🙂
Tusind tusind tak for din dejlige besked 🙂
Rigtig god dag 🙂
Kh Dianna
Sådan! Det er den autentiske og eneste måde at lave en carbonara på. Den ser rigtig lækker ud .
Hej Jens Christian
Jeg er simpelthen så enig, og den smager vidunderligt 🙂
Tusind tak for din besked, og rigtig god aften 🙂
Dbh Dianna
Jeg havde en super ærgerlig oplevelse med denne opskrift. Jeg havde sænket antal personer der skulle laves til. Dog opdager jeg til sidst når jeg næsten er færdig med retten, at der er en del væske i retten og opdager så at mængderne på kogevand som skulle tilføjes ikke ændrer sig efter antal personer – hverken i teksten eller ingrediens listen. Jeg undrer mig over at når der står mængder i en opskrift og man kan justere antal personer der skal laves til, at alle mængder ikke ændres. Dog smagte den stadig godt, men super ærgerligt og kritisk hvis man skal lave til fx kun 1 person. Skriver dette så andre ikke ender i samme situation, eller at opskriften måske ændres så fejlen ikke kan begås.
Hej Marie Louise
Det er super ærgerligt, – øv.
Men desværre er systemet indrettet sådan, at den kun opdaterer ved de ingredienser der står med mængde under “antal/mængde betegnelsen”, – kogevandet stod kun som del af tekstfelter. Det har jeg dog ændret nu, så den også ændrer mængde:) MEN… Selve teksten under fremgangsmåde er ikke “aktiv”, derfor tilretter den IKKE mængder der der står beskrevet – heller ikke selvom du ændre til 1-2 eller 3 personer. Det er desværre sådan systemet er lavet, så der skal man selv sørge for at ændre det.
Rigtig dejlig dag.
Dbh Dianna
Er det svært at få fat i svinekæbe? Enhver slagter må da få nogen til overs af og til!! Og i kantinen hvor jeg arbejder, serveres der svinekæber hver anden uge! Men det er måske derfor, der ikke er nogen til overs 😉
Hej Henning
Haha det har de helt sikkert, – men personligt har jeg ikke erfaring med at tørre dem selv;-)
Guanciale er ikke det nemmeste at få fat på, da efterspørgslen nok ikke er så stor:) I de større byer er det ikke noget problem, men da alle skal kunne være med, er opskriften lavet med panchetta:)
Dbh Dianna
Lyder super lækkert, den vil vi prøve
To spørgsmål fra en som normalt bruger øjemål og ikke er vant til at følge opskrifter.
400gram pasta – er det vægten før eller efter kogning?
Kommer parmesanosten i blandingen sammen med æggemassen eller drysser du først den på ved servering?
Tak for et inspirerende univers
Hej Rie
Tusind tak for din besked 🙂
Dejligt du vil prøve opskriften 🙂
Vægt på pasta er før kogning, – så altså “tør vægt”.
Parmesanen rører du sammen med æggemassen, og en smule kogevand fra pastaen. På den måde smelter parmesanen jævnt, og du sikker der ikke opstår”røræg” når æggemassen hældes over:)
Rigtig god fornøjese.
Kh Dianna